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冰酒是由德國品種的葡萄所產(chǎn)制,在德國已有百年以上歷史。而在加拿大試制,不過是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊,首先葡萄被留在葡萄藤上,一直等到十一月初,當年-次下霜的時侯 冰葡萄酒瓶價格,才進行采收。這時的氣溫通常是零下九度以下,而-的采收時溫度,則是在零下十至十三度。這個時侯,由于是低溫,葡萄都還在結(jié)冰狀態(tài)。而整個葡萄園也都是全體-,將葡萄在清晨時分迅速的采摘收成。為何要這么勞師動眾呢!因為在零下的氣溫中,葡萄中的水份都結(jié)冰了 冰葡萄酒瓶,而糖份則仍留在葡萄汁中,因此葡萄會很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特點。原一千公斤的葡萄,約可產(chǎn)出七百公升的葡萄汁,糖份約占百分之二十。而在結(jié)霜之后,只可產(chǎn)出六百公升的葡萄汁,糖份則提高至約占百分之四十五。這六百公升的汁,-只可以制成約一百五十公升的冰酒呢!由此可見冰酒制成之不易!若有機會品嘗 冰葡萄酒瓶批發(fā),-不可放過哦!
在加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造受vqa(vintners quality alliance,酒商聯(lián)盟)的管制。真正的都必須符合各國相關(guān)法令條例的規(guī)定,以-產(chǎn)品的。其中重要的一條規(guī)定是:冰酒必須采用天然方法生產(chǎn),-允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化;而且,由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的-一批葡萄 冰葡萄酒瓶制造,人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成,色澤金黃或酒紅,口感醇厚清爽,品質(zhì)-,酒香里處處洋溢著歐洲風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)-,在每年的12月到1月,等寒冷的天氣使水份凝結(jié),采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰,壓榨成碎冰,但含量-的葡萄汁則不會結(jié)冰,于是取得濃汁。用這種方法,一串葡萄也取不出很多的汁,僅為普通葡萄的10%左右,所以冰酒就顯得很珍貴,即使在冰酒產(chǎn)地,飲用冰酒也是一種難得的享受。
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