四川水煮魚(yú)的做法批發(fā)定制四川水煮魚(yú)調(diào)料

四川巴蜀傳奇食品科技有限公司為您提供四川水煮魚(yú)的做法批發(fā)定制四川水煮魚(yú)調(diào)料。對(duì)于喜歡吃魚(yú)的哪一些人，一年四季如果不吃幾次魚(yú)，肯定是說(shuō)不過(guò)去的，大家覺(jué)得是否如此呢？至于吃什么魚(yú)，那就更多了。比如：清蒸魚(yú)、糖醋魚(yú)，酸菜魚(yú)等等，除此以外，還有大多人都非常喜歡的重慶水煮魚(yú)，水煮魚(yú)的特點(diǎn)就是是：口味麻辣鮮香、肉質(zhì)滑嫩Q彈、味道鮮美，讓流連忘返。
選魚(yú)呢一般都是草魚(yú)、花鰱魚(yú)、黑魚(yú)以及鯰魚(yú)，這幾類魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，身體里的刺也比較少，吃起來(lái)方便。草魚(yú)一般是大多家庭水煮魚(yú)的選擇，魚(yú)體的形狀十分的流暢，市面上，它的價(jià)格也比其他幾類便宜，容易購(gòu)買。
　　1.草魚(yú)宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚(yú)的脊柱骨切開(kāi)，將魚(yú)片切兩片。 2.然后將魚(yú)排片下來(lái)。 3.右手持刀左手按壓在魚(yú)肉上，輕輕的片下魚(yú)片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。 4.片好的魚(yú)片要用清水淘洗2-3遍去掉魚(yú)肉上的雜質(zhì)，淘洗過(guò)的魚(yú)片煮好以后湯里雜質(zhì)少。 5.淘洗干凈后的魚(yú)片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。 6.魚(yú)頭和魚(yú)排骨剁塊，同樣清洗干凈無(wú)雜質(zhì)。
7.植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。 8.然后倒入30克干紅辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！ 9.關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來(lái)后撈出油里的全部香料扔掉。 10.降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，爆香。 11.冷水加入魚(yú)頭和魚(yú)排，水開(kāi)后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。 12.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。 13.將煮好的魚(yú)頭和魚(yú)排撈出放在菜上。 14.煮魚(yú)頭和魚(yú)排的水下入魚(yú)片，不要一次全部將魚(yú)片倒入鍋里，開(kāi)中小火，一片片將魚(yú)片下入鍋里。全程不要開(kāi)大火。 15.煮熟的魚(yú)片撈出盛在大碗里，將煮魚(yú)的湯也倒一些在大碗里。 16.熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽。 17.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚(yú)上。
　　水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，系重慶渝北風(fēng)味�？此圃�始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過(guò)癮，讓水煮魚(yú)在流行得一塌糊涂。

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