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一、 食品廢水的概述

食品工業(yè)的內容極其復雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等生產(chǎn)過程，所排出的廢水都含有機物，具有強的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。部分動物性食品加工排出的廢水中還含有動物排泄物、-、皮毛、油脂等，并可能含有病菌，因此耗氧量-，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。

二、 食品廢水的性質及主要物理指標

廢水的性質是由水和各種雜質組成的復雜體系所表現(xiàn)出來的綜合特性，這種特性通過水質指標來表示。水質指標可分為物理指標、化學指標和生物指標等。各種水質指標可表示水中雜質的種類和數(shù)量，可以判斷水質的優(yōu)劣以及是否達到排放指標。在廢水中，程度的確定和工藝流程的選擇、工藝的設計和運行管理，都必須對廢水性質有充分的了解，否則就不可能獲得-的效果。廢水的主要水質指標如下。

廢水的物理指標主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，常檢測的是色度和固體含量兩個指標。

1、 色度 食品工業(yè)廢水常含有有機物或無機染料、生-素、無機鹽、有機添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質分析中，衡量水色程度的指標為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標準，采用比色分析法對已知濃度的標準有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進行比較而得出的結果。

2、 固體含量 廢水中所含雜志大部分屬固體物質，這些固體物質以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機化合物、無機化合物和各種生物體。在水質分析時，除了測定總固體含量外，還要測定懸浮固體、揮發(fā)性懸浮固體和溶解固體含量等幾個指標。

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（1）總固體（ts）是指在水質分析中一定量水樣在105~110℃烘干后的殘渣，以稱重表示。

（2）懸浮固體（ss）或懸浮物是總固體處于懸浮狀態(tài)的部分，它含有有機的及無機的成分。

（3）揮發(fā)性懸浮固體（vss）是懸浮固體在600℃加熱灼燒下的減重，代表了懸浮固體的有機部分，其中一部分是科生物降解的懸浮性固體（bvss），另一部分是不可生物降解的（nbvss）。

（4）非揮發(fā)性懸浮固體（nvss）是懸浮固體灼燒后的殘留部分，又稱灰分，代表了懸浮固體的無機部分。

（5）溶解固體（ds）或溶解物指總固體中以溶解狀態(tài)存在的部分，他通過一定量的水樣的濾液烘干稱重而得。

三、食品廢水工藝的選擇就藥劑的應用

食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。但總體來說食品廢水中主要污染物有

（1）漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等

（2）懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等

（3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等

（4）原料夾帶的泥砂及其他有機物等

（5）致命病菌等

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食品工業(yè)廢水的普遍特點是有機物質和懸浮物含量較高，易，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養(yǎng)化，以致引起水生動物和魚類的死亡，促使水底沉積的有機物產(chǎn)生臭味，惡化水質，污染環(huán)境。
　　食品工業(yè)廢水除按水質特點進行適當外，一般均宜采用生物。如對出水水質要求-或因廢水中有機物含量-，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉盤，或聯(lián)合使用兩種生物裝置，也可采用厭氧一需氧串聯(lián)生物系統(tǒng)。

從食品廢水污泥脫水劑選型來看，污泥脫水劑一般選擇中陽離子，這一點和生活污水廠的生化污泥比較類似，我們知道生活污水廠的污水也是有機物含量相對較高，大部分污水是來源我們日常生活的餐飲廢水、糞便廢水、以及-廢水等。從廢水來源結構復雜程度分析，和食品廢水很類似。



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