宿州面包烘焙培訓學校這8種方法鑒別面粉及

宿州東菊烘焙技術服務有限公司為您提供宿州面包烘焙培訓學校這8種方法鑒別面粉及。宿州面包烘焙培訓學校這8種方法鑒別面粉及！今天們一起來看下關于烘焙中重要的原來之一——面粉的知識點，小編請到了宿州百甲蛋糕培訓學校的張老師來給大家講一下如何鑒別面粉及！
1、看有無生產標簽。從標簽上看生產產品的標識、生產日期和生產廠家，分析有無含糊的表述。
2、看粉色。看粉色是否太白，正常的面粉顏色應是乳白色，如果面粉傻白，很可能為增白劑過量。面粉及其制品過白，肯定是增白劑超標使用。其次，麩皮中含有微量元素，其多種營養(yǎng)主要存在于小麥的胚芽和皮層部分，而且越接近皮層含量越高。因而-的面粉雖易-但營養(yǎng)損失卻很大。因而，市民可根據相應的情況來選購面粉。
3、看面筋質大小。如果面片放在開水鍋中煮，不到水開就易煮爛、斷條或湖湯，則說明該面粉的面筋質含量低、差。
4、看水分。正常的面粉水分應在13.5%以內。簡單的方法是將面粉握在手中一攥，然后張開，易散開者為水分適量，否則則是水分過量。
5、看含砂量。煮的面片吃時感到有牙磣感覺的則是面粉含砂量超標。
6、看面粉袋縫口線。正規(guī)廠家正常的縫口線一般均為兩種顏色的線縫合，并且包裝袋標明本包裝僅一次使用。此外看縫口外有無兩次針眼痕跡和手工縫合痕跡，若有則為重復使用。
7、看重量。稱量面粉是否符合袋上所標的重量、凈含量，其偏差不應超過1%。
8、看品牌。一定要選正規(guī)廠家生產的面粉，如被省市經委、技術部門評為-產品、產品的自然會好一些。
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