三麥冷藏醒發(fā)箱

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發(fā)酵的用途
豐富營(yíng)養(yǎng)：實(shí)驗(yàn)證明發(fā)酵后的饅頭、面包相較于沒(méi)有發(fā)酵的大餅、面條等面食，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富，蛋白質(zhì)含量也

小貼士：面包一般要經(jīng)過(guò)多少次發(fā)酵？
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一次發(fā)酵：
將揉好的面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮即可。一般來(lái)說(shuō)，普通面團(tuán)，在溫度28度、濕度75-80度，需要1個(gè)小時(shí)左右即可。
2
排氣醒發(fā)：
把變胖的面團(tuán)排氣，揉成光滑的小圓球狀，靜置醒發(fā)。
3
二次發(fā)酵：
整型之后進(jìn)行二次發(fā)酵，一般要求在溫度35度，濕度85度，時(shí)間30分鐘。
常規(guī)發(fā)酵需要經(jīng)過(guò)以上3項(xiàng)流程，可以看出發(fā)酵對(duì)面包制作的決定性影響。
所以，對(duì)于作為烘焙-的你來(lái)說(shuō)，一款-而穩(wěn)定的發(fā)酵箱 是值得-的好幫手！
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為何要買發(fā)酵箱
▲有發(fā)酵箱和沒(méi)有發(fā)酵箱，對(duì)發(fā)酵效果的影響。
上文也提到了，溫度和濕度是影響發(fā)酵效果的主要因素。在自然環(huán)境下，溫度和濕度都是不可控的，而發(fā)酵箱卻可以實(shí)現(xiàn)溫度、濕度的控制和調(diào)節(jié)。從而使面團(tuán)松軟有彈性、水分充足、膨脹-、光澤飽滿。

為何要買發(fā)酵箱
冬天到了，面團(tuán)的發(fā)酵問(wèn)題越來(lái)越令人頭疼，做面包的時(shí)候，二次發(fā)酵用烤箱總是控制不好，放一盆熱水進(jìn)去，溫度和濕度-超標(biāo)，沒(méi)一會(huì)熱水冷了，溫度又會(huì)馬上降下去，于是又要換熱水—面團(tuán)就在這忽冷忽熱中慢慢長(zhǎng)大，過(guò)程漫長(zhǎng)且不一定能長(zhǎng)成期待的模樣。
面包授課的老師也要求學(xué)生們購(gòu)買發(fā)酵箱，一款受歡迎的面包，除了-配方、 技巧外，發(fā)酵也是相當(dāng)重要的一步，直接影響著一款面包的成敗。
適宜使用發(fā)酵箱的人群
—喜歡做各類西式面包的烘焙-；
—主食常吃饅頭包子的家庭；
—做米酒、酸奶、面包出售的私家烘焙經(jīng)營(yíng)者。
使用方法
將所要發(fā)酵的食物，放入發(fā)酵箱內(nèi)，面板上選擇相對(duì)應(yīng)的溫度、濕度和時(shí)間三個(gè)指數(shù)，即可開(kāi)始工作，操作十分方便。透過(guò)玻璃門也能清楚的看到食物的變化過(guò)程。


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