其實(shí)是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的:蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長 皮蛋機(jī),蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成-酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的--nh2和一個(gè)酸性的羧基-cooh -加工皮蛋機(jī)包疍機(jī),因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。
所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì),特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)。如石灰、碳-、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔,與-酸化合 皮蛋機(jī)皮蛋加工-設(shè)備,生成-酸鹽。這些-酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來,就形成了漂亮的松花。
(
外觀:
蛋的形態(tài):蛋體完整,有光澤,彈性好,有松花,不粘殼。溏心皮蛋呈一般溏
蛋的顏色:
氣味與滋味:具有皮蛋特有的氣味與滋味,無異味,不苦,不澀,不辣,回味
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