貝類|貝類|源之香

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　　海鮮有著很大的營養(yǎng)，有-研究 貝類，每周吃一次海鮮，-病的危險(xiǎn)就減半。到底海鮮中含有哪些未知營養(yǎng)對我們的身體有這樣的好處？下面是食客-的-海鮮，農(nóng)副商城為您介紹它們都具有哪些營養(yǎng)。

　　1.螃蟹。富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅，其中大閘蟹的營養(yǎng)比其他的蟹含量高很多。歐米伽3脂肪酸有助--、降低-。熱量低，飽和脂肪少 貝類，有益-健康。注意：高血脂-只能偶爾食用。

　　2.煙熏三文魚和鹽漬生鮭魚。歐米伽3脂肪酸含量-，有助于老年黃斑變性-保護(hù)視力。不過其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意：--不宜過量食用

初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工，可用一把廚房剪刀來處理，去魚鱗、破肚、剔除內(nèi)臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去，從蝦腹部位剝?nèi)ノr殼，再用小刀將蝦背劃開，用-剔除腸線 貝類海鮮，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋，大一點(diǎn)的螃蟹可剁成塊狀。

基礎(chǔ)處理：烹調(diào)重點(diǎn)在于去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮 貝類廠家，加熱時(shí)間皆不宜太久，目的在于-鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控制好加熱時(shí)間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。

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