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高溫堆積對吡-類香氣成分的形成-。芝麻香白酒中所含的這些成分低于醬香和兼香型白酒，如果堆積時間等同于醬香和兼香型白酒，勢必原酒出現(xiàn)醬香味，芝麻香不典型。因此，掌握恰當?shù)亩逊e時間和堆積溫度是芝麻香白酒成敗的關鍵之一。經(jīng)多次試驗，堆積24小時 芝麻香白酒公司，產(chǎn)出的酒典型性一般 芝麻香白酒廠家，堆積48小時，品溫達到45℃－50℃，產(chǎn)出的酒芝麻香較好。

由于醬香酒酸度較高，貯存期至少三年，一般用陶缸和不銹鋼罐貯存，不銹鋼材料-用304或316型號。

   　原酒分醬香、醇甜、窖底三種香型分別放入陶缸中，液面離缸口15厘米時為止，用棉布棉花做成的棉被套在缸蓋上再用陶缸蓋壓實，禁用塑料布。每缸入完-由倉庫保管員取樣送檢 芝麻香白酒，檢驗指標包括酒度、總酸、總酯、--、-、正-、醛類、含氮化合物等，并由公司評酒小組品評分級。檢驗品評后由保管員做好卡片掛于缸頭，卡片內容包括班組、入缸日期、香型、等級、酒度、總酸、輪次、凈重等。

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