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無塵車間也叫潔凈廠房、潔凈室、無塵室。是指將一定空間范圍內(nèi)空氣中的微粒子、有害空氣、-等污染物排除,并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi),而所給予-設計之房間。亦即是不論外在之空氣條件如何變化,其室內(nèi)均能俱有維持原先所設定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。
食品無塵車間廠房設計布局方案
一、食品無塵廠房布局
1.無塵廠房和無塵車間的內(nèi)部設計和布局應滿足食品安全衛(wèi)生操作要求,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。
2.無塵廠房和無塵車間工程的設計應根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局,預防和降低產(chǎn)品受污染的風險。
3.無塵廠房和無塵車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。
4.無塵廠房內(nèi)設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分隔。
5.無塵廠房的面積和空間應與生產(chǎn)能力相適應,便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。
二、建筑內(nèi)部結(jié)構與材料
1.無塵車間內(nèi)部結(jié)構。建筑內(nèi)部結(jié)構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當?shù)?材料建造。
2.無塵車間頂棚設計安裝要求。
頂棚應使用-、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造,若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應使用-、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
頂棚應易于清潔、消毒,在結(jié)構上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。
蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方,如確需設置,應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
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3.無塵車間墻壁設計要求。
墻面、隔斷應使用-、無味的防滲透材料建造,在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔,若使用涂料,應-、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。
墻壁、隔斷和地面交界處應結(jié)構合理、易于清潔,能有效避免污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。
4.無塵車間門窗安裝要求。
門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑、防吸附、不滲透,并易于清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。
清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。
窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃,應采取-的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。
窗戶如設置窗臺,其結(jié)構應能避免灰塵積存且易于清潔。
5.無塵車間害窗紗安裝設計要求。有效防止雜物,蚊蟲等污染。
6.無塵車間地面設計建造要求。
無塵車間地面應使用-、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構應有利于排污和清洗的需要。
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