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近日,第十三屆科學(xué)家論壇在北京舉行,四季大通集團(tuán)憑借其-”鮮活激凍技術(shù)”,斬獲”2016科技-發(fā)明技術(shù)”大獎(jiǎng)。依托這項(xiàng)”獨(dú)門(mén)”,四季大通已在多地布點(diǎn),建設(shè)了10多家農(nóng)業(yè)-產(chǎn)業(yè)園,形成了一條從源頭到終端均可追溯的食品鏈條,從而探索出一條供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的新路徑。這項(xiàng)”獨(dú)門(mén)”到底有何奧妙?依托這項(xiàng),四季大通撐起了一片怎樣的食品的天空?近日,-走進(jìn)四季大通位于南京江寧區(qū)的農(nóng)業(yè)生態(tài)園,揭開(kāi)了這項(xiàng)的神秘面紗。據(jù)介紹,目前上通用的食品儲(chǔ)存技術(shù)有干制、腌制、罐裝、真空包裝和冷凍冷藏等。這些技術(shù)雖解決了長(zhǎng)久保存問(wèn)題,卻沒(méi)有解決食品”味道”問(wèn)題,保存時(shí)間久了會(huì)使得口感變差,營(yíng)養(yǎng)成分下降。四季大通研發(fā)人員研究發(fā)現(xiàn),冬眠的動(dòng)植物具備”以凍抗凍”機(jī)理,在溫度下降時(shí),體細(xì)胞會(huì)增加多糖類(lèi)抗凍物質(zhì),保存生命體。研發(fā)人員經(jīng)過(guò)上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn),對(duì)兩千多種自然物質(zhì)反復(fù)配伍,終于提取出的”鮮凍液”。“在傳統(tǒng)冷凍中,食材細(xì)胞中會(huì)產(chǎn)生冰晶,冰晶刺破細(xì)胞膜,使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流出。隨著貯藏延長(zhǎng),食材逐漸縮水,鮮美漸失研發(fā)人員告訴-!保磅r活激凍技術(shù)”是將食品放入鮮凍液中激速-,“鮮凍液”中多糖類(lèi)抗凍物質(zhì)會(huì)保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞,從而保持了原有的口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和鮮度該技術(shù)填補(bǔ)了多項(xiàng)空白,目前已獲發(fā)明-、實(shí)用新型-等。-了解到,更為-的是,在鮮凍試驗(yàn)中,解凍的鰻魚(yú)、鯽魚(yú)均能-。經(jīng)對(duì)蝦類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和貽貝肉細(xì)胞切片檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜保存完好,解凍時(shí)無(wú)細(xì)胞原生質(zhì)外滲,食品仍不失原有的彈性和口感。
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