2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展前景及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告版

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北京產(chǎn)業(yè)信息研究院
報(bào)告編號(hào)71232
〖釋放日期〗2013年8月
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目錄

-部分 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
-章 餐飲連鎖行業(yè)概述 1
-節(jié) 餐飲業(yè)的介紹 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 1
三、餐飲消費(fèi)的六種類型 2
四、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)-和作用 4
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的概述 4
一、餐飲連鎖的定義 4
二、餐飲連鎖簡單分類 5
三、餐飲連鎖業(yè)的特點(diǎn) 5
四、餐飲連鎖的經(jīng)營形式 6
第三節(jié) 餐飲連鎖的其他概念 8
一、餐飲連鎖起源 8
二、我國餐飲連鎖發(fā)展歷程 8
三、現(xiàn)-飲連鎖企業(yè)概述 10
四、餐飲連鎖的作用與- 10
五、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵 11
六、餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展規(guī)律 13
七、餐飲連鎖的健康問題 14
八、餐飲連鎖的產(chǎn)業(yè)鏈 18
第二章 2012-2013年國際餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 20
-節(jié) 2012-2013年國際餐飲連鎖行業(yè)概況 20
一、國際餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展歷程 20
二、國際餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展面臨的問題 20
三、國際餐飲連鎖行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 21
第二節(jié) 2012-2013年西式餐飲連鎖的發(fā)展?fàn)顩r 22
一、洋餐飲連鎖開進(jìn)機(jī)場分析 22
二、洋餐飲連鎖全天候餐廳成為- 23
三、肯德基與麥當(dāng)勞的啟迪 24
第三節(jié) 2012-2013年西式餐飲連鎖的發(fā)展策略 28
一、洋餐飲連鎖的制勝之道 28
二、西式餐飲連鎖本土化發(fā)展 32
三、美式餐飲連鎖的市場戰(zhàn)略 32
第四節(jié) 2012年主要餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展借鑒 34
一、美國 34
二、英國 37
三、日本 38
第三章 2012-2013年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 39
-節(jié) 2012-2013年餐飲連鎖行業(yè)整體發(fā)展概況 39
一、2012-2013年餐飲業(yè)利潤情況 39
二、餐飲業(yè)經(jīng)營陷入困境 40
三、餐飲業(yè)服務(wù)水平和餐飲衛(wèi)生 42
四、方便快速的要求 42
第二節(jié) 我國餐飲連鎖業(yè)市場發(fā)展的狀況 43
一、我國餐飲連鎖業(yè)起步和發(fā)展速度 43
二、我國餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營主體 65
三、我國餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營方式分析 92
四、我國餐飲連鎖業(yè)消費(fèi)市場分析 96
第三節(jié) 2012-2013年我國餐飲連鎖業(yè)市場發(fā)展分析 97
一、2008年-對(duì)餐飲連鎖業(yè)市場發(fā)展的影響 97
二、2012-2013年餐飲連鎖市場價(jià)格情況 98
三、2012-2013年餐飲連鎖價(jià)格分析 99
四、2012-2013年餐飲連鎖業(yè)成本問題分析 100
五、2012-2013年休閑餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?101
第四節(jié) 餐飲連鎖業(yè)市場形勢分析 102
一、到2015年餐飲連鎖業(yè)的市場發(fā)展態(tài)勢 102
二、餐飲連鎖品牌以集群形式發(fā)展態(tài)勢 103
三、聯(lián)合采購中的保密問題 105
四、餐飲連鎖的休閑化發(fā)展趨勢 107
第五節(jié) 2012-2013年餐飲連鎖行業(yè)市場消費(fèi)者調(diào)查分析 108
一、餐飲業(yè)消費(fèi)群體研究 108
二、-均餐飲消費(fèi)支出 109
三、城鎮(zhèn)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu) 109
四、消費(fèi)者不同食用-餐飲需求 109
五、餐飲消費(fèi)者心理分析 110
六、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 111
七、寫字樓里的公司員工消費(fèi)頻率 113
八、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)行為分析 113
九、消費(fèi)者選擇餐飲連鎖的決定因素 114
十、消費(fèi)者餐飲決策分析 115
十一、調(diào)查樣本說明 117
十二、總體滿意度情況 119
十三、食品安全情況 119
十四、餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評(píng)價(jià)對(duì)比 120
第四章 我國餐飲連鎖市場發(fā)展分析 122
-節(jié) 餐飲連鎖市標(biāo)準(zhǔn)化分析 122
一、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化情況 122
二、餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化問題及其影響 123
三、餐飲連鎖市場標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展策略 124
第二節(jié) 餐飲連鎖市場發(fā)展?fàn)顩r 125
一、2012-2013年餐飲連鎖市場發(fā)展情況 125
二、餐飲連鎖發(fā)展的有利因素 126
三、餐飲連鎖發(fā)展制約因素 127
四、餐飲連鎖的全球化發(fā)展 131
第三節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展前景和機(jī)遇 131
一、餐飲連鎖長期發(fā)展前景分析 131
二、2013-2018年餐飲連鎖市場發(fā)展前景 132
三、餐飲連鎖發(fā)展的新機(jī)遇 133
第四節(jié) 2012-2013年地區(qū)特色快餐食品的發(fā)展形式 136
一、云南的過橋米線 136
二、新疆的烤羊肉串 136
三、北京的烤鴨 137
四、河南的燴面 139
五、福建的沙縣小吃 141
六、陜西的涼皮肉夾饃 142
七、蘭州的牛肉拉面 144
第五章 2012年餐飲連鎖細(xì)分市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 145
-節(jié) 西式餐飲連鎖 145
一、西式快餐的經(jīng)營特點(diǎn) 145
二、西式快餐在市場的分布區(qū)域 146
三、西式快餐在市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 146
四、2012年西式快餐現(xiàn)狀分析 148
五、2013年西式快餐發(fā)展趨勢分析 149
六、西式快餐在快餐市場競爭力swot分析 150
第二節(jié) 中式餐飲連鎖 151
一、中式快餐的經(jīng)營特點(diǎn) 151
二、中式快餐在市場的目標(biāo)消費(fèi)群體 152
三、中式快餐在市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 153
四、2012年中式快餐市場規(guī)模分析 154
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸分析 155
六、中式快餐在快餐市場競爭力swot分析 157
第三節(jié) 休閑餐飲連鎖 159
一、休閑餐飲的經(jīng)營特點(diǎn) 159
二、休閑餐飲的目標(biāo)消費(fèi)群體 160
三、休閑餐飲在市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 161
四、2012年休閑餐飲市場規(guī)模分析 162
五、2012年休閑餐飲市場的競爭分析 163
六、休閑餐飲在快餐市場競爭力swot分析 164
第四節(jié) 酒店餐飲連鎖 165
一、酒店餐飲的經(jīng)營特點(diǎn) 165
二、酒店餐飲的目標(biāo)消費(fèi)群體 166
三、酒店餐飲在市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 167
四、2012年酒店餐飲市場的競爭分析 168
五、酒店餐飲在快餐市場競爭力swot分析 169
第五節(jié) 火鍋連鎖 171
一、火鍋的經(jīng)營特點(diǎn) 171
二、火鍋的目標(biāo)消費(fèi)群體 172
三、火鍋在市場的主要業(yè)態(tài)現(xiàn)狀 172
四、2012年火鍋市場規(guī)模分析 173
五、2012年火鍋市場的競爭分析 173
六、火鍋在餐飲市場競爭力swot分析 174
第六章 我國餐飲連鎖行業(yè)區(qū)域市場分析 175
-節(jié) 北京市 175
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 175
二、餐飲連鎖市場格局 177
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 178
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢 179
第二節(jié) 上海市 180
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 180
二、餐飲連鎖市場格局 180
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 181
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢 183
第三節(jié) 廣州市 185
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 185
二、餐飲連鎖市場格局 187
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 188
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢 188
第四節(jié) 深圳市 189
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 189
二、餐飲連鎖市場格局 192
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 194
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢 194
第五節(jié) 成都市 199
一、餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 199
二、餐飲連鎖市場格局 200
三、餐飲連鎖消費(fèi)者分析 203
四、餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢 204
第七章 2012-2013年餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 206
-節(jié) 餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況 206
一、酒店餐飲連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索 206
二、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 207
三、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備 208
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 210
一、餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 210
二、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 211
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運(yùn)用 212
四、西式餐飲連鎖店的選址 213
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 215
一、商圈的一般性原則 215
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性 215
三、肯德基商圈策略的借鑒 216
四、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中商圈情況分析 217
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對(duì)競爭優(yōu)勢策略 218
第四節(jié) 連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 218
一、顧客關(guān)系管理概念 218
二、顧客消費(fèi)行為特征及影響就餐的因素 219
三、顧客需求信息的管理 220
四、顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議 221
第五節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 222
一、麥當(dāng)勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 222
二、嘉和一品外賣業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 225
三、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)面臨的難點(diǎn)及挑戰(zhàn) 227
第八章 2012-2013年餐飲連鎖信息化分析 229
-節(jié) 餐飲業(yè)的信息化 229
一、餐飲企業(yè)實(shí)施信息化的原則 229
二、餐飲企業(yè)信息化平臺(tái)的選擇 231
三、信息化對(duì)餐飲企業(yè)的利益- 231
四、發(fā)展餐飲信息化的軟件與技術(shù) 232
五、影響餐飲企業(yè)信息系統(tǒng)建設(shè)因素 233
六、餐飲信息化管理的三大趨勢 234
第二節(jié) 2012-2013年餐飲連鎖信息化分析 236
一、連鎖餐飲信息化的模式 236
二、餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展 237
三、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理 238
四、連鎖餐飲信息化解決方案 240
五、餐飲連鎖信息化建議 241
第三節(jié) 中餐連鎖企業(yè)信息技術(shù)的運(yùn)用分析 242
一、中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用概述 242
二、-絡(luò)技術(shù)對(duì)中餐連鎖業(yè)的-性 243
三、-信息技術(shù)運(yùn)用促進(jìn)現(xiàn)代化中餐連鎖業(yè)發(fā)展 244
四、信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略 245
第四節(jié) 餐飲連鎖信息化集團(tuán)管理 246
一、集團(tuán)管理系統(tǒng)的組成 246
二、集團(tuán)連鎖信息化的目標(biāo) 247
三、遠(yuǎn)程查詢子系統(tǒng) 248
四、連鎖管理子系統(tǒng) 249
五、集團(tuán)管理方案的實(shí)施 249
第五節(jié) 餐飲連鎖信息化成功案例 251
一、-全聚德的信息化經(jīng)營 251
二、小肥羊的信息化經(jīng)營 252
三、味千建立信息化商業(yè)平臺(tái) 254
四、譚魚頭打造信息化新- 256
五、“真功夫”全面打造信息化終端 257
第二部分 行業(yè)競爭格局
第九章 餐飲連鎖行業(yè)競爭分析 260
-節(jié) 餐飲連鎖業(yè)競爭分析 260
一、餐飲連鎖業(yè)競爭格局 260
二、2013年餐飲連鎖企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 260
三、餐飲連鎖行業(yè)中西式競爭現(xiàn)狀 262
四、2013年外企早餐市場競爭動(dòng)態(tài) 262
五、2013年中外企業(yè)餐飲連鎖市場競爭分析 263
第二節(jié) 2013年餐飲連鎖競爭分析 265
一、2012年餐飲連鎖市場競爭情況分析 265
二、2013年餐飲連鎖市場競爭形勢分析 266
第三節(jié) 2012-2013年餐飲連鎖行業(yè)競爭分析及預(yù)測 267
一、2012-2013年集中度分析及預(yù)測 267
二、2012-2013年swot分析及預(yù)測 269
三、2012-2013年進(jìn)入退出狀況分析及預(yù)測 272
四、2012-2013年生命周期分析及預(yù)測 272
第十章 餐飲連鎖企業(yè)競爭策略分析 275
-節(jié) 餐飲連鎖市場競爭策略分析 275
一、2013年餐飲連鎖市場增長潛力分析 275
二、2013年餐飲連鎖主要潛力品種分析 275
三、現(xiàn)有餐飲連鎖競爭策略分析 276
四、餐飲連鎖潛力品種競爭策略選擇 277
五、典型企業(yè)品種競爭策略分析 281
第二節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)競爭策略分析 282
一、歐債危機(jī)對(duì)餐飲連鎖行業(yè)競爭格局的影響 282
二、歐債危機(jī)后餐飲連鎖行業(yè)競爭格局的變化 283
三、2013-2018年我國餐飲連鎖市場競爭趨勢 287
四、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)競爭格局展望 290
五、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)競爭策略分析 292
第十一章 餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè)競爭分析 295
-節(jié) 肯德基 295
一、企業(yè)概況 295
二、競爭優(yōu)勢分析 295
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 296
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 297
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 300
一、企業(yè)概況 300
二、競爭優(yōu)勢分析 301
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 306
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 308
第三節(jié) 德克士 311
一、企業(yè)概況 311
二、競爭優(yōu)勢分析 312
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 313
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 314
第四節(jié) 吉野家 315
一、企業(yè)概況 315
二、競爭優(yōu)勢分析 316
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 317
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 317
第五節(jié) 百勝餐飲集團(tuán) 323
一、企業(yè)概況 323
二、競爭優(yōu)勢分析 324
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 327
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 327
第六節(jié) 快樂蜂餐飲集團(tuán) 329
一、企業(yè)概況 329
二、競爭優(yōu)勢分析 330
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 331
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 331
第七節(jié) 味千（）控股有限公司 335
一、企業(yè)概況 335
二、競爭優(yōu)勢分析 337
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 338
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 341
第十二章 國內(nèi)餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè)競爭分析 342
-節(jié) 真功夫全球-餐飲連鎖 342
一、企業(yè)概況 342
二、競爭優(yōu)勢分析 343
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 345
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 345
第二節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 353
一、企業(yè)概況 353
二、競爭優(yōu)勢分析 354
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 356
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 357
第三節(jié) 馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司 357
一、企業(yè)概況 357
二、競爭優(yōu)勢分析 358
三、存在的問題 361
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 363
第四節(jié) 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 364
一、企業(yè)概況 364
二、競爭優(yōu)勢分析 366
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 367
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 367
第五節(jié) 全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 370
一、企業(yè)概況 370
二、競爭優(yōu)勢分析 371
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 375
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 383
第六節(jié) 麗華餐飲連鎖 384
一、企業(yè)概況 384
二、競爭優(yōu)勢分析 385
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 386
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 388
第七節(jié) 廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 389
一、企業(yè)概況 389
二、競爭優(yōu)勢分析 391
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 392
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 393
第八節(jié) 俏江南股份有限公司 393
一、企業(yè)概況 393
二、競爭優(yōu)勢分析 396
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 398
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 399
第九節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 403
一、企業(yè)概況 403
二、競爭優(yōu)勢分析 404
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 405
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 408
第十節(jié) 北京湘鄂情股份有限公司 408
一、企業(yè)概況 408
二、競爭優(yōu)勢分析 409
三、2012-2013年經(jīng)營狀況 410
四、2013-2018年發(fā)展戰(zhàn)略 422
第三部分 行業(yè)前景預(yù)測
第十三章 餐飲連鎖業(yè)發(fā)展趨勢分析 423
-節(jié) 我國餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測 423
一、2012年餐飲業(yè)的發(fā)展走勢 423
二、2013年餐飲業(yè)消費(fèi)發(fā)展預(yù)測 425
三、2013年餐飲業(yè)的市場發(fā)展預(yù)測 425
四、2013年餐飲業(yè)的機(jī)遇發(fā)展預(yù)測 427
五、2013-2018年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測 429
第二節(jié) 我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢分析 433
一、我國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展的趨勢及對(duì)策 433
二、2012年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 437
三、2013年我國餐飲連鎖行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測 438
四、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢 440
第三節(jié) 2013-2018年餐飲連鎖市場發(fā)展趨勢分析 442
一、國內(nèi)餐飲連鎖市場競爭趨勢 442
二、餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢 443
三、餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程趨勢 444
四、餐飲連鎖市場發(fā)展趨勢 447
五、餐飲連鎖企業(yè)聯(lián)合發(fā)展趨勢 448
第十四章 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展預(yù)測 450
-節(jié) 2013-2018年餐飲連鎖市場趨勢分析 450
一、2012-2013年餐飲連鎖市場趨勢總結(jié) 450
二、2013-2018年餐飲連鎖發(fā)展趨勢分析 452
三、2013-2018年餐飲連鎖市場發(fā)展空間 454
四、2013-2018年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)政策趨向 458
五、2013-2018年餐飲連鎖價(jià)格走勢分析 460
第二節(jié) 2013-2018年餐飲連鎖市場預(yù)測 461
一、2013-2018年餐飲連鎖市場結(jié)構(gòu)預(yù)測 461
二、2013-2018年餐飲連鎖市場需求前景 461
三、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)集中度預(yù)測 464
第四部分 投資戰(zhàn)略研究
第十五章 餐飲連鎖行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 465
-節(jié) 2012年餐飲連鎖行業(yè)投資情況分析 465
一、2012年總體投資及結(jié)構(gòu) 465
二、2012年投資規(guī)模情況 465
三、2012年投資增速情況 466
四、2012年分行業(yè)投資分析 467
五、2012年分地區(qū)投資分析 468
六、2012年外商投資情況 469
第二節(jié) 2013年1月餐飲連鎖行業(yè)投資情況分析 474
一、2013年1月總體投資及結(jié)構(gòu) 474
二、2013年1月投資規(guī)模情況 474
三、2013年1月投資增速情況 475
四、2013年1月分行業(yè)投資分析 475
五、2013年1月分地區(qū)投資分析 475
六、2013年1月外商投資情況 475
第十六章 餐飲連鎖行業(yè)投資環(huán)境分析 476
-節(jié) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析 476
一、2012-2013年我國宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況 476
二、2013-2018年我國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢分析 482
三、2013-2018年投資趨勢及其影響預(yù)測 483
第二節(jié) 政策法規(guī)環(huán)境分析 484
一、2013年餐飲連鎖行業(yè)政策環(huán)境 484
二、2013年國內(nèi)宏觀政策對(duì)其影響 484
三、2013年行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策對(duì)其影響 486
第三節(jié) 社會(huì)發(fā)展環(huán)境分析 487
一、國內(nèi)社會(huì)環(huán)境發(fā)展現(xiàn)狀 487
二、2013年社會(huì)環(huán)境發(fā)展分析 494
三、2013-2018年社會(huì)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響分析 496
第十七章 餐飲連鎖行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn) 498
-節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資效益分析 498
一、2012-2013年餐飲連鎖行業(yè)投資狀況分析 498
二、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)投資效益分析 499
三、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)投資趨勢預(yù)測 499
四、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)的投資方向 503
五、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)投資的建議 505
六、新進(jìn)入者應(yīng)注意的障礙因素分析 505
第二節(jié) 影響餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展的主要因素 508
一、2013-2018年影響餐飲連鎖行業(yè)運(yùn)行的有利因素分析 508
二、2013-2018年影響餐飲連鎖行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素分析 509
三、2013-2018年影響餐飲連鎖行業(yè)運(yùn)行的不利因素分析 509
四、2013-2018年我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)分析 510
五、2013-2018年我國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇分析 511
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)及控制策略分析 512
一、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)市場風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 512
二、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 513
三、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 514
四、2013-2018年餐飲連鎖同業(yè)競爭風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 515
五、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 517
第十八章 餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略研究 520
-節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究 520
一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃 520
二、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略 521
三、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃 522
四、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 522
五、營銷品牌戰(zhàn)略 523
六、競爭戰(zhàn)略規(guī)劃 526
第二節(jié) 中研對(duì)餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略思考 527
一、企業(yè)品牌的重要性 527
二、餐飲連鎖實(shí)施品牌戰(zhàn)略的意義 528
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌的現(xiàn)狀分析 529
四、餐飲連鎖企業(yè)的品牌戰(zhàn)略 529
五、餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略管理的策略 530
第三節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略研究 532
一、2012年餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略 532
二、2013年餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略 533
三、2013-2018年餐飲連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略 535
四、2013-2018年細(xì)分行業(yè)投資戰(zhàn)略 537
第十九章 餐飲連鎖業(yè)發(fā)展策略分析 539
-節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展策略 539
一、市場定位和本質(zhì)特征的堅(jiān)持策略 539
二、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化和科學(xué)化目標(biāo)的樹立策略 540
三、開拓-策略 541
四、連鎖擴(kuò)張策略分析 542
五、特許連鎖同-連鎖共同發(fā)展策略分析 545
六、規(guī)模效益策略分析 545
七、人才策略分析 545
第二節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)中小企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 546
一、企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃 546
二、市場競爭策略 547
三、戰(zhàn)略實(shí)施程度 548
第三節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展策略 551
一、產(chǎn)品開發(fā)策略 551
二、連鎖經(jīng)營策略 552
三、***策略 553
四、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展壯大策略 554

圖表目錄
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 39
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 44
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額 44
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)自有配送中心配送商品購進(jìn)額 45
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)非自有配送中心配送商品購進(jìn)額 45
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 46
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)餐費(fèi)收入及-額 46
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按登記注冊(cè)類型分） 47
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按行業(yè)分） 48
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按業(yè)態(tài)分） 49
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 49
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)基本情況 51
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 52
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 53
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)門店在36城市分布情況 54
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)配送中心在36城市分布情況 55
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)-門店基本情況 56
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店基本情況 57
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 58
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)-門店基本情況 60
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)） 61
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲服務(wù)） 61
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店基本情況（-商投資企業(yè)） 62
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店基本情況（外商投資企業(yè)） 62
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 63
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館） 63
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店） 64
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲） 64
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 65
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐服務(wù)） 65
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐服務(wù)） 66
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)） 66
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐） 67
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐） 67
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館） 68
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店） 68
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲） 69
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 69
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù) 70
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)餐飲營業(yè)面積 70
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按登記注冊(cè)類型分） 71
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按登記注冊(cè)類型分） 71
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積（按登記注冊(cè)類型分） 72
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按-行業(yè)分） 72
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按-行業(yè)分） 73
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積（按-行業(yè)分） 73
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 74
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入 74
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入 75
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)-收入 75
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入 76
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額（按登記注冊(cè)類型分） 76
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按登記注冊(cè)類型分） 77
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入（按登記注冊(cè)類型分） 77
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)-收入（按登記注冊(cè)類型分） 78
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品其他收入（按登記注冊(cè)類型分） 78
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額（按-行業(yè)分） 79
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按-行業(yè)分） 79
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入（按-行業(yè)分） 80
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)-收入（按-行業(yè)分） 80
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入（按-行業(yè)分） 81
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn) 81
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債 82
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益 82
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 83
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 83
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)-商投資企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 84
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 84
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 85
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 85
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 86
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 86
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 87
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 87
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 88
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 88
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤 89
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)費(fèi)用 89
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)管理費(fèi)用 90
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用 90
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)利潤 91
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)利潤總額 91
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)應(yīng)交所得稅 91
圖表：2009-2010年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額 92
圖表：2009-2010年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額 92
圖表：消費(fèi)者食用-特點(diǎn) 110
圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 113
圖表：消費(fèi)者餐廳選擇關(guān)注度排序 115
圖表：餐飲市場調(diào)查受訪者基本情況 118
圖表：餐飲消費(fèi)總體滿意度 119
圖表：餐飲消費(fèi)食品安全評(píng)價(jià) 120
圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意與不滿意情況對(duì)比 121
圖表：餐飲市場集中度分析 268
圖表：餐飲企業(yè)集中度分析 268
圖表：餐飲區(qū)域集中度分析 269
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期 273
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期的各階段的基本特征 274
圖表：肯德基與麥當(dāng)勞主要數(shù)據(jù)比較 308
圖表：2012年第四季度味千（）控股有限公司綜合損益表 337
圖表：2012年第四季度味千（）控股有限公司資產(chǎn)負(fù)債表 338
圖表：2012年第四季度味千（）控股有限公司-量表 338
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司利潤分配表 375
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的-量表 376
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司投資活動(dòng)產(chǎn)生的-量表 377
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司籌資活動(dòng)產(chǎn)生的-量表 378
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額表 379
圖表：2012年第四季度全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入 380
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力分析表 380
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析表 381
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司經(jīng)營效率分析表 381
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司獲利能力分析表 382
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司發(fā)展能力表 382
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司-量分析表 382
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司投資收益分析表 383
圖表：2011-2012年全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債表 383
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 410
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流動(dòng)資產(chǎn)表 410
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 411
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流動(dòng)負(fù)債表 412
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司所有者權(quán)益表 412
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配表 413
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的-量表 414
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投資活動(dòng)產(chǎn)生的-量表 415
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司籌資活動(dòng)產(chǎn)生的-量表 416
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額表 417
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司財(cái)務(wù)-指標(biāo)表 418
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債指標(biāo)表 418
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配指標(biāo)表 418
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司-量指標(biāo)表 419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入表 419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各產(chǎn)品主營業(yè)務(wù)收入表 419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各地區(qū)主營業(yè)務(wù)收入表 419
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司償債能力分析表 420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析表 420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司經(jīng)營效率分析表 420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力分析表 421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司發(fā)展能力分析表 421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司-量分析表 421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投資收益分析表 422
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 456
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按業(yè)態(tài)分） 457
圖表：2013-2018年我國餐飲連鎖營業(yè)額預(yù)測 457
圖表：2012年國內(nèi)生產(chǎn)總值核算數(shù)據(jù) 480
圖表：2012年國內(nèi)生產(chǎn)總值環(huán)比增速 481
圖表：2006-2011年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度 481
圖表：2011年年末人口數(shù)及其構(gòu)成 488
圖表：2006-2011年農(nóng)村居民人均純收入及其實(shí)際增長速度 489
圖表：2006-2011年城鎮(zhèn)居民人均-及其實(shí)際增長速度 489
圖表：2011年全國城鄉(xiāng)居民收入 490
圖表：2011年全國農(nóng)村居民收入結(jié)構(gòu) 490
圖表：2011年全國城鎮(zhèn)居民收入結(jié)構(gòu) 490
圖表：1978-2010年城鄉(xiāng)居民收入增長情況 491
圖表：1978-2010年城鄉(xiāng)居民收入比 491
圖表：2006-2011年普通-教育、中等職業(yè)教育及普通高中招生人數(shù) 492
圖表：餐廳前期投資風(fēng)險(xiǎn)及措施 508
圖表：餐廳營業(yè)中期投資風(fēng)險(xiǎn)及措施 508
圖表：餐廳投資財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及措施 508
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