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為什么在天氣冷時打海綿蛋糕容易沉底

為什么在天氣冷時打海綿蛋糕有時會沉底。因為在天氣比較冷時，在打海綿蛋糕中很難把空氣打入蛋液內(nèi)，空氣在蛋液內(nèi)太少，面糊太重，就會容易有沉底現(xiàn)象。因為空氣的打入全靠蛋膜的膠體，在冬天蛋液的表面張力增加。為了把蛋液的表面張力減少，所以我們打海綿蛋糕時要加入蛋糕乳化劑（蛋糕油），也就是表面活性劑的作用效果。因天氣冷時乳化劑在蛋液中表面活性沒有那么快起到作用的效果，攪拌時不易拌入空氣。需要延長攪拌的時間。時間過長，蛋液就較為稀薄，難保留充入的空氣。為了把攪拌的時間縮短，蛋糕培訓，我們應(yīng)該把蛋液的溫度提高，解放區(qū)蛋糕培訓電話，來降低蛋膜的表面張力。但蛋的加溫不能超過35℃。為了防止蛋的加溫過高，我們可以在攪拌缸外用60℃的熱水加熱。這樣一邊攪拌、一邊增加蛋液的溫度。

打發(fā)時明顯增加，馬村區(qū)蛋糕培訓電話，蛋膜的表面張力降低，空氣能均勻打入泡沫中不-。當面糊烘烤時泡沫中的氣體受熱膨脹，中站區(qū)蛋糕培訓，這樣就會減少沉底的現(xiàn)象。