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鄭州祖樂烘焙培訓(xùn)中心提供鄭州祖樂烘焙培訓(xùn)|學(xué)做面包|平頂山學(xué)做面包。

說起蛋糕，它已經(jīng)有很悠久的歷史了，一般是由烤箱烘焙而成，蛋糕以面粉、雞蛋和奶油為主要原料，焦作學(xué)做面包，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。隨著西點烘焙行業(yè)的發(fā)展，蛋糕的種類花樣百出，像海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、水果蛋糕、芝士蛋糕、還有近流行的一種可攜帶的“會飛的蛋糕”等等。隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活的提高，蛋糕西點以其便捷、營養(yǎng)、美味、的特點被越來越多的消費者喜愛。

蛋糕行業(yè)是--的行業(yè)之一，在行業(yè)快速發(fā)展的形勢下也蘊藏了-的商機。目前整個行業(yè)為明顯的一個現(xiàn)狀就是---潰乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)--不足，每年蛋糕行業(yè)的-缺口已達十萬人以上。

　　我國烘焙市場的年人均消費能力僅4kg左右，鶴壁學(xué)做面包，歐洲等發(fā)達地區(qū)人均消費量達到70kg，其中德-均消費量達到84kg。就面包人均消費量來看，臺灣達到9-10kg，而我國面包人均消費量僅1.8kg，可見，我國蛋糕等烘焙食品市場還有-的成長空間。雖然每年全國的烘焙市場容量增長率近30%，在西部地區(qū)增長速度甚至達到了50%，但較烘焙業(yè)發(fā)達的而言，這塊市場才-起步，偃師學(xué)做面包，目前仍沒有一個品牌能夠統(tǒng)領(lǐng)市場，開間蛋糕店已逐漸成為當-行的投資趨勢。

蛋糕油簡介膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。在二十世紀八十年代初，國內(nèi)制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發(fā)的時間上非常慢，學(xué)做面包，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有-的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也-地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。

蛋糕油的添加量和添加方法

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到-的效果。

添加蛋糕油的注意事項

蛋糕油一定要-在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結(jié)塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致破裂，終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

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