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開放式廚房具有很強的美觀性,設計也十分的人性化。但-的烹調(diào)習慣與一些西方-有很大區(qū)別,烹調(diào)過程中會產(chǎn)生大量的油煙,而這些油煙如果不能及時排放,就會迅速蔓延到與廚房相鄰的餐廳或客廳,酒店抽排煙,不但影響到在餐廳和客廳活動的家庭成員,酒店抽排煙效果,還增添了清潔這些地方的負擔,為不少家庭帶來麻煩。
餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中,是城市-中可吸入顆粒物污染的重要來源之一,對-環(huán)境及人體健康會造成-的危害。我國在2001年頒布的<餐飲業(yè)油煙排放標準(試行)>(gb18483-2001),為油煙治理提供了法律依據(jù),酒店抽排煙水平,使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際行動中,仍有相當一部分的油煙凈化器設備由于設計不合理或管理不善,凈化效率低,沒有達到預想的效果。
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