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豆腐腦泵生產(chǎn),新鄉(xiāng)開心創(chuàng)業(yè)(在線咨詢),豆腐腦泵

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    2015-9-30

張向陽
13837310677 | 0373-5709666
  • 主營產(chǎn)品| 尚未填寫
  • 單位地址| 大塊鎮(zhèn)小塊村大廟前
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豆腐腦在北京都是清真的,鹵的味道-一絕,豆腐腦泵,其鹵不泄,腦嫩而不散,清香撲鼻。器皿也有講究,用砂鍋,砂鍋體輕、導(dǎo)熱快,豆腐腦泵供應(yīng)商,-是可以保持原味,不受金屬器皿的影響。早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬為有名,豆腐腦泵生產(chǎn)廠家,人稱“南白北馬”。

豆腐腦,是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng),大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉,如果反應(yīng)物比例合適,反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng),大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。


制豆腐腦:(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時,夏季泡1小時,冬季泡五六小時,天冷急用,可用溫水泡),加水約15千克磨成稀糊,越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后,裝入布袋反復(fù)濾出漿水,直到豆渣不膩為止,5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫,用大火燒浮,隨即舀出1/3的漿汁,另用盆子盛起,豆腐腦泵是什么,其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi),面上的泡沫,也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺,加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi),再往上一提,又順勢將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石膏倒入漿汁內(nèi),接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi),使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合,靜置5分鐘后,撇去浮沫,下面凝結(jié)起來的就是豆腐腦。




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