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巧煮牛肉燉牛肉味道鮮美小竅門煮牛肉時(shí),承德牛肉湯,鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。(1)肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì),這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒,以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解,牛肉湯,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
紅燒牛肉(2)不要一直用旺火煮。因?yàn)槿鈮K遇到高溫,肌纖維會變硬,肉塊就不易煮爛。(3)煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子,這樣不僅會引起溫度變化,而且肉中的芳香物質(zhì)會隨著水汽蒸發(fā)掉,使香味減少。(4)在煮的過程中,館陶牛肉湯,--加夠水,減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。
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