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為什么在天氣冷時(shí)打海綿蛋糕容易沉底

為什么在天氣冷時(shí)打海綿蛋糕有時(shí)會沉底。因?yàn)樵谔鞖獗容^冷時(shí)，在打海綿蛋糕中很難把空氣打入蛋液內(nèi)，空氣在蛋液內(nèi)太少，面糊太重，就會容易有沉底現(xiàn)象。因?yàn)榭諝獾拇蛉肴康澳さ哪z體，在冬天蛋液的表面張力增加。為了把蛋液的表面張力減少，所以我們打海綿蛋糕時(shí)要加入蛋糕乳化劑（蛋糕油），也就是表面活性劑的作用效果。因天氣冷時(shí)乳化劑在蛋液中表面活性沒有那么快起到作用的效果，攪拌時(shí)不易拌入空氣。需要延長攪拌的時(shí)間。時(shí)間過長，清豐蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，蛋液就較為稀薄，難保留充入的空氣。為了把攪拌的時(shí)間縮短，我們應(yīng)該把蛋液的溫度提高，來降低蛋膜的表面張力。但蛋的加溫不能超過35℃。為了防止蛋的加溫過高，輝縣蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，我們可以在攪拌缸外用60℃的熱水加熱。這樣一邊攪拌、一邊增加蛋液的溫度。

打發(fā)時(shí)明顯增加，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，蛋膜的表面張力降低，空氣能均勻打入泡沫中不-。當(dāng)面糊烘烤時(shí)泡沫中的氣體受熱膨脹，這樣就會減少沉底的現(xiàn)象。

說起蛋糕，它已經(jīng)有很悠久的歷史了，一般是由烤箱烘焙而成，蛋糕以面粉、雞蛋和奶油為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。隨著西點(diǎn)烘焙行業(yè)的發(fā)展，蛋糕的種類花樣百出，像海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、水果蛋糕、芝士蛋糕、還有近流行的一種可攜帶的“會飛的蛋糕”等等。隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活的提高，蛋糕西點(diǎn)以其便捷、營養(yǎng)、美味、的特點(diǎn)被越來越多的消費(fèi)者喜愛。

蛋糕行業(yè)是--的行業(yè)之一，在行業(yè)快速發(fā)展的形勢下也蘊(yùn)藏了-的商機(jī)。目前整個(gè)行業(yè)為明顯的一個(gè)現(xiàn)狀就是---潰乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)--不足，每年蛋糕行業(yè)的-缺口已達(dá)十萬人以上。

　　我國烘焙市場的年人均消費(fèi)能力僅4kg左右，歐洲等發(fā)達(dá)地區(qū)人均消費(fèi)量達(dá)到70kg，其中德-均消費(fèi)量達(dá)到84kg。就面包人均消費(fèi)量來看，臺灣達(dá)到9-10kg，而我國面包人均消費(fèi)量僅1.8kg，可見，我國蛋糕等烘焙食品市場還有-的成長空間。雖然每年全國的烘焙市場容量增長率近30%，在西部地區(qū)增長速度甚至達(dá)到了50%，但較烘焙業(yè)發(fā)達(dá)的而言，溫縣蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，這塊市場才-起步，目前仍沒有一個(gè)品牌能夠統(tǒng)領(lǐng)市場，開間蛋糕店已逐漸成為當(dāng)-行的投資趨勢。

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