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從甜餡餅到糕點的誕生歐洲開始使用砂糖大約是十世紀左右，-東征時，意大利的各都市便開始用砂糖制作點心，例如用花生及砂糖熬煮制成的馬其面包，或撒上香料、砂糖的甜點心等。另外，十三世紀在法國，餡餅店發(fā)明了包入杏仁烘培而成的奶油水果餡餅，從此就將點心店稱為糕餅店。

起司蛋糕的滋味在古羅馬時代，點心變得精致化了，當時小麥粉變得更精制，烤箱功能也進步，于是產(chǎn)生以制作面包為業(yè)的人。此時已有人制作在巴旦杏仁中混合蜂蜜，稱為多拉爵或普拉爵的起司蛋糕，吃甜點心也成為飲食習慣之一。

當然，隨著乳制品的出現(xiàn)，奶油、鮮奶油、或來自新-之巧克力的出現(xiàn)也讓往后主廚們在甜點的創(chuàng)造靈活有變化。

點心深獲巴黎、維也納-們的喜愛在華麗的-社會中，不斷地激發(fā)、創(chuàng)造出各種精致的點心出現(xiàn)。嫁給法國國王安利二世的意大利人卡朵利．多．玫麗，其同行的廚師便是點心發(fā)展的楔子。同樣在維也納的宮廷社會中，女國王瑪麗．德雷莎不僅維護藝術(shù)，還在點心師傅的陪嫁下，將女兒瑪麗．安德瓦內(nèi)特嫁給路易十六世等，讓喜愛甜點的女性們可好好享受美味的甜點。

面粉中面筋含量是判定面粉是否能適于面包生產(chǎn)的重要依據(jù)。面粉中面筋含量適當，面團發(fā)酵時，充入面筋網(wǎng)格中的大量氣體就能蓄于面團中不逸出，形成了面包特有的海綿狀組織結(jié)構(gòu)。如果面粉的面筋含量低，蛋糕培訓學校，面團的持氣力差，滑縣蛋糕培訓學校，在面團發(fā)酵時，大量的氣體易從面筋網(wǎng)格中逸出，溫縣蛋糕培訓學校，造成面包癱塌變形。酵母在發(fā)酵過程中的生長繁殖，需要不斷地攝取氮源，碳源等營養(yǎng)物質(zhì)。

面粉中本身含有直接供給酵母利用的糖是有限的。面團在發(fā)酵過程中，隨著糖的消耗，蔗糖、淀粉可在蔗糖轉(zhuǎn)化酶、淀粉酶的作用下，分別轉(zhuǎn)化成-和果糖，為酵母的后期發(fā)酵不斷補充糖源。

如果使用變質(zhì)或經(jīng)過高溫處理的面粉，糖化酶的活性受到抑制，降低了面粉的糖化力，修武蛋糕培訓學校，影響了面團的正常發(fā)酵。如果面粉中存在蛋白分解酶活性，面團中的部分筋性蛋白將會被分解，也會影響面團的持氣性。酵母的發(fā)酵力對面包的有著直接的影響。在生產(chǎn)中，如果使用發(fā)酵力低的酵母制做面包，將導致發(fā)酵速度遲緩，甚至會造成面包的起-不足。

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