|
說起蛋糕,它已經有很悠久的歷史了,蛋糕烘焙培訓, 一般是由烤箱烘焙而成,蛋糕以面粉、雞蛋和奶油為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。隨著西點烘焙行業(yè)的發(fā)展,蛋糕的種類花樣百出,像海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、水果蛋糕、芝士蛋糕、還有近流行的一種可攜帶的“會飛的蛋糕”等等。隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活的提高,中牟 蛋糕烘焙培訓,蛋糕西點以其便捷、營養(yǎng)、美味、的特點被越來越多的消費者喜愛。
蛋糕行業(yè)是--的行業(yè)之一,在行業(yè)快速發(fā)展的形勢下也蘊藏了-的商機。目前整個行業(yè)為明顯的一個現(xiàn)狀就是---潰乏,大多數(shù)烘焙企業(yè)--不足,每年蛋糕行業(yè)的-缺口已達十萬人以上。
我國烘焙市場的年人均消費能力僅4kg左右,歐洲等發(fā)達地區(qū)人均消費量達到70kg,新鄉(xiāng)蛋糕烘焙培訓,其中德-均消費量達到84kg。就面包人均消費量來看,臺灣達到9-10kg,而我國面包人均消費量僅1.8kg,可見,我國蛋糕等烘焙食品市場還有-的成長空間。雖然每年全國的烘焙市場容量增長率近30%,濮陽蛋糕烘焙培訓,在西部地區(qū)增長速度甚至達到了50%,但較烘焙業(yè)發(fā)達的而言,這塊市場才-起步,目前仍沒有一個品牌能夠統(tǒng)領市場,開間蛋糕店已逐漸成為當-行的投資趨勢。
在西式面點制作中主要應用的是冷水面團,熱水面團。
1、冷水面團
以冷水為介質的面團,利用面粉中的蛋白質的親水性,形成質地實、筋力足、韌性強的特點。
清酥面團中的冷水面團與油脂相互間隔搟疊,成熟過程中由于冷水面團的特性,具有保持氣體的能力,能承受烘焙中水汽產生的膨脹力,可隨水汽的膨脹力而膨大,搟疊的每層面一次逐漸膨脹,隨時間的延續(xù)、水分的蒸發(fā)而形成酥脆的面片層次。
冷水面團要求攪透,靜置松弛是面團揉好或攪打結束后必需的一道工序,在靜置階段使面團中的筋力得以松弛、蛋白質充分脹潤,面團軟韌。
2、冷水面團
以大于等于70%℃的熱水為介質的面團,利用淀粉糊化、蛋白質的熱變性使面團的物理性能及化學性能有所變化,具有黏、柔及可塑性。
哈斗面粉即是利用熱水面團的額特性,燙熟面糊,減弱面粉的延伸性與親水性,增加黏性,使面糊軟而筋力低,形成哈斗面糊的骨架材料。
北京
上海
天津
重慶
河北
山西
內蒙古
遼寧
吉林
黑龍江
江蘇
浙江
安徽
福建
江西
山東
河南
湖北
湖南
廣東
廣西
海南
四川
貴州
云南
西藏
陜西
甘肅
青海
寧夏
新疆
本站圖片和信息均為用戶自行發(fā)布,用戶上傳發(fā)布的圖片或文章如侵犯了您的合法權益,請與我們聯(lián)系,我們將及時處理,共同維護誠信公平網絡環(huán)境!