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在西式面點制作中主要應(yīng)用的是冷水面團，熱水面團。

1、冷水面團

以冷水為介質(zhì)的面團，利用面粉中的蛋白質(zhì)的親水性，形成質(zhì)地實、筋力足、韌性強的特點。

清酥面團中的冷水面團與油脂相互間隔搟疊，成熟過程中由于冷水面團的特性，具有保持氣體的能力，能承受烘焙中水汽產(chǎn)生的膨脹力，可隨水汽的膨脹力而膨大，滎陽糕點培訓，搟疊的每層面一次逐漸膨脹，-間的延續(xù)、水分的蒸發(fā)而形成酥脆的面片層次。

冷水面團要求攪透，靜置松弛是面團揉好或攪打結(jié)束后必需的一道工序，在靜置階段使面團中的筋力得以松弛、蛋白質(zhì)充分脹潤，新鄭糕點培訓，面團軟韌。

2、冷水面團

以大于等于70%℃的熱水為介質(zhì)的面團，利用淀粉糊化、蛋白質(zhì)的熱變性使面團的物理性能及化學性能有所變化，糕點培訓，具有黏、柔及可塑性。

哈斗面粉即是利用熱水面團的額特性，登封糕點培訓，燙熟面糊，減弱面粉的延伸性與親水性，增加黏性，使面糊軟而筋力低，形成哈斗面糊的骨架材料。

怎么才能制作出浪漫的-泡芙，具有優(yōu)美的線條、細長的脖頸、秀麗的身段。需要注意幾點操作。

　　1.制作面糊不要-，因為-泡芙比較小，-面糊偏軟一些，軟硬適中的面糊可是決定成敗的關(guān)鍵呢。

　　2.要想做出-的-泡芙，神似是重點，那么就要注意-的頭部和脖子的做法了。具體做法來百甜匯王老師-指導。

　　3.做出俊秀的身段，就需要注意身體、頭、脖子、翅膀的大小比例。做到時候頭腦中構(gòu)思好-的大小，然后根據(jù)整體大小，調(diào)整-每一個部位的大小比例。

　　4.要想充分膨脹起來，就要大火烘培，掌握好火候烤-。

　　5.泡芙的外皮比較酥脆，-在要吃的時候填上餡料。如果你早早的填入，那么外皮會吸收餡料水分而變塌軟。

　　泡芙象征了喜慶、甜蜜、友好、和平，人們習慣將它們在聚會上堆成塔狀，讓客人們在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。相信浪漫的-湖上的“舞者”一定會給大家?guī)硖鹈鄣男腋８小?t src=https://img3.dns4.cn/pic/105030/2/20150813165430_3035_zs_sy.jpg />

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