鄭州祖樂烘焙培訓|烘焙學校|滎陽烘焙學校

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二、中西飲食對象的差異

　 　西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)在用料上也顯出-的隨意性：許多西方人視為棄物 的東西，在都是-的原料，外國廚師無法處理的東西，一到廚師手里，烘焙學校，就可以化腐朽為-。足見飲食在用料方面的隨意性之廣博。

　 　據(jù)西方的植物學者的調(diào)查，-吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在-的菜肴里，焦作烘焙學校，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時， 才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，開封烘焙學校，所以自古便有“菜食”之說，新密烘焙學校，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占--。-的以植物為主菜，與佛-的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視 動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。

　 　西方人在介紹自己的飲食特點時，覺得比更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良 好，故他們的人身體普遍比-健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉；而-則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明 顯差異這一特點，把-稱為植物性格，西方人稱為動物性格。

天然芝士(cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。其實芝士品種成百上千，取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發(fā)酵的時間長短及不同的加工方式，能夠產(chǎn)出不同外形和口味的芝士。不過無論是哪種芝士，都含有豐富的營養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、-b群、鈣質(zhì)；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易-。在食物互換表中，芝士被歸于乳制品類，兩薄片的芝士(45克)，相當于一杯(240cc)全脂牛奶的營養(yǎng)。

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