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蛋糕培訓(xùn)學(xué)校：紅豆戚風(fēng)的制作方法

用料

   主料： 雞蛋黃4個(gè)、低筋面粉80克、蜜紅豆60克、雞蛋白(雞蛋清)4個(gè)、

   調(diào)料：白糖65克、牛奶50克

   紅豆戚風(fēng)的做法1.分開雞蛋白與雞蛋黃，這一點(diǎn)重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具，新鄉(xiāng)烘焙學(xué)校，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)的水和油，你的蛋白就會(huì)打發(fā)不起來，導(dǎo)致油水分離

   2.打發(fā)蛋清，分三次加入白糖，打至拉出彎鉤狀，這里蛋白打至濃厚的可拉出彎鉤狀即可，這時(shí)的彎鉤是很濃稠的，不是那種軟軟的彎鉤狀，如果不夠挺，那么，你要再打一會(huì)，記住，雞蛋白的打發(fā)是整個(gè)戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵，如果蛋白打發(fā)不夠或打發(fā)過度成團(tuán)狀，都做不到好的戚風(fēng)的哦

   3.蛋黃中加入油和牛奶攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌過度，使蛋黃出筋

 

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校：草莓夾心蛋糕的做法

   烘焙原料：

   蛋糕原料：低粉85克、泡打粉3克、玉米油40克、牛奶40克、雞蛋4個(gè)、白糖90克、檸檬汁幾滴

   夾心原料：淡奶油150克、草莓適量、白糖15克

   草莓夾心蛋糕的做法：

   1：蛋白、蛋黃分離，蛋白裝入無油無水的面盆里，加入幾滴檸檬汁，登封烘焙學(xué)校，先低速打發(fā)至魚眼泡的樣子。

   2：然后分3次加入60克白糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。

   3：蛋黃裝入另外一個(gè)較大的碗中，加入白糖攪拌均勻，然后依次加入玉米油和牛奶攪拌均勻，-篩入混合均勻的低粉和泡打粉。

   4：用刮刀切拌均勻，程蛋黃糊。

   5：取約三分之一的蛋白加入蛋黃糊里，新密烘焙學(xué)校，切拌均勻。

   6：再倒回剩余的三分之二的蛋白里，烘焙學(xué)校，切拌均勻，程戚風(fēng)蛋糕糊。

   7：把蛋糕糊裝入裱花袋里，較均勻的擠在鋪有油紙的烤盤里，中間間隔開。

   8：放入預(yù)熱好的烤箱，180度中層烤越12分鐘，烤好后放在烤網(wǎng)上晾涼。

   9：淡奶油里加入白糖，隔冰水打發(fā)。

   10：把提前洗凈瀝干水份的草莓切成丁，加入打發(fā)好的淡奶油里，稍微拌勻。

   11：取一塊蛋糕，抹上適量奶油草莓夾心。

   12：蓋上另外一塊蛋糕即可，依次做完。

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