鄭州祖樂(lè)烘焙培訓(xùn),烘焙學(xué)校,中牟烘焙學(xué)校

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-是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說(shuō)明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽， 所以才會(huì)有一種-的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把 這種吃的功能發(fā)揮到-，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對(duì)吃的過(guò)份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。

　  在的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到-，以至-到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了我們?cè)谌�安身立命�?！-的是，烘焙學(xué)校，當(dāng)我們把追求美味作為 -要求時(shí)，我們卻忽略了食物-的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過(guò)熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在 加工過(guò)程中了。因而一說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，實(shí)際上就觸及到了飲食文化的-弱點(diǎn)。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我 們忽略了吃飯的真正意義。

　  -在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問(wèn)一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易 說(shuō)清楚了。這說(shuō)明，-對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說(shuō)的“色、香、味、形、器”來(lái)把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵 蓋得了的。

一、面包類

一、面包的種類，a、脆皮荷蘭b松質(zhì)英式c硬質(zhì)軟質(zhì)日式

二、制作方法：a中種法b直接法

三、各種原料的性質(zhì)、用途和用量

四、面包的制作工藝：配料——攪拌——分割整型——醒發(fā)——烤前裝飾——烘焙——冷藏包裝

五、幾種常見(jiàn)面包的制作工藝：甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，開封烘焙學(xué)校，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，新鄭烘焙學(xué)校，-花，菊花，太陽(yáng)花，天蠶，太白金星，天山熱狗，漢堡，年輪包，蔥油包，菠蘿包，新密烘焙學(xué)校，老婆餅，可松包，丹麥包，蘋果酥，法式長(zhǎng)棍。

六、幾種常見(jiàn)餡料的制作：a 椰茸餡b吉士醬c花生卡士達(dá)餡-酥餡e咖喱餡f福里吉白g沙拉醬h吉士餡j棗泥、豆沙、山楂等。

七、制作-面包應(yīng)注意的十二項(xiàng)事宜。

二、西點(diǎn)類

一、西點(diǎn)的發(fā)展和類別：a肥面類b奶油酥類c蛋白類d蛋糕類e奶油混酥類f水點(diǎn)心類。

二、西點(diǎn)制作常用的幾種原料、性質(zhì)、用途和用量：a泡大粉b蛋糕油c塔塔粉dspe淀粉f可可粉g酥皮瑪琪琳

三、西點(diǎn)配料應(yīng)注意的兩個(gè)平衡：a干濕平衡b強(qiáng)弱平衡

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