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二、中西飲食對(duì)象的差異

　　西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，鞏義烘焙學(xué)校，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)在用料上也顯出-的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在都是-的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到廚師手里，就可以化腐朽為-。足見飲食在用料方面的隨意性之廣博。

　　據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，-吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在-的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占--。-的以植物為主菜，與佛-的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。

　　西方人在介紹自己的飲食特點(diǎn)時(shí)，新密烘焙學(xué)校，覺得比更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們的人身體普遍比-健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而-則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，烘焙學(xué)校，把-稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。

很多新手對(duì)各種材料的打發(fā)比較迷惑，先說(shuō)說(shuō)比較好打發(fā)的吧，一般蛋糕房都是用植物奶油來(lái)裱花的，中牟烘焙學(xué)校，比較好打發(fā)，也好保存，主要品牌有金鉆、朱師傅、安佳等：

金鉆植物奶油：

儲(chǔ)存：

未開盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。

未打發(fā)的奶油在儲(chǔ)存時(shí)中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。

已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲(chǔ)存三天。

打發(fā)：

將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。

奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑-處）。

室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。

置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的。

室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

打發(fā)后的奶油即可使用。

已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。

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