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糯米粉的黏度比在來(lái)米粉來(lái)得高些,所以作出來(lái)的成品黏度較高。一般市售的糯米粉,如非特別註明,山東糯米紙糯米粉,都是生糯米粉?梢杂脕(lái)-作-多中式-心如年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿等。
再來(lái)米粉:又-在來(lái)米粉、粘米粉,是-作-多中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿的主要材料。
適宜人群一般人群均可食用
凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡-、-痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;
糯米黏膩,若作糕餅,糯米紙糯米粉報(bào)價(jià),更難-,故嬰幼兒、老年人、病后-力弱者忌食糯米糕餅;--少食或不食。
食用指導(dǎo)糯米粉適合制作各式糕點(diǎn)和湯圓,蒸煮后熟食;糯米食品宜加熱后食用。
熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),糯米紙糯米粉,主要由糯糯米粉食品米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。熟糯米粉(應(yīng)城人叫腌米粉)可用開水沖著吃。
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