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微波照射金屬物會(huì)全部被反射,亦即對(duì)金屬不起作用,這和光波很相似,光射到鏡面也全部被反射。但微波若作用于非金屬的介電體,由介電體特性所決定微波將被吸收、滲透,產(chǎn)生高頻電場(chǎng)和磁場(chǎng)。介電體-效應(yīng)。介電體其中的“+”離子和附的的“-”電子成對(duì)的存在,這些電子對(duì)緊密的結(jié)合,相互間不起作用,介質(zhì)的整體對(duì)外界來(lái)說(shuō)電場(chǎng)強(qiáng)度為零。但若加上很強(qiáng)的電場(chǎng),則正負(fù)電子對(duì)立即會(huì)重新排列。若改孌電場(chǎng)方向則電子對(duì)將反向排列。如果電場(chǎng)是交變的且為高頻的,則分子內(nèi)的電子對(duì)頻繁的轉(zhuǎn)動(dòng)或振動(dòng)將會(huì)因摩擦而產(chǎn)生熱量。微波的吸收和加熱均與損耗系數(shù)有關(guān)。若把損耗系系大的食品和損耗系數(shù)小的食品混在一起加熱,其加熱效果如何是一個(gè)值昨注意的問(wèn)題。
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