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毛油精煉,通常是指對(duì)毛油進(jìn)行精制。毛油中雜質(zhì)的存在,不僅影響油脂的食用價(jià)值和安全貯藏,而且給深加工帶來困難,但精煉的目的,又非將油中所有的雜質(zhì)都除去,而是將其中對(duì)食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無益的雜質(zhì)除去,如蛋白質(zhì)、磷脂、黏液、水分等都除去,而有益的雜質(zhì),如生育酚等要保留。因此,根據(jù)不同的要求和用途,小型精煉機(jī)標(biāo)準(zhǔn),將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去,得到符合一定標(biāo)準(zhǔn)的成品油,就是油脂精煉的目的。
浸出毛油精煉。以毛油為原料,經(jīng)過精煉工序,得到精煉油。主要包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟五個(gè)工序。
毛油脫膠。把毛油中的膠質(zhì)(主要是磷脂)除去。脫膠的技術(shù)主要采取水化脫膠法,小型精煉機(jī)作用,即利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性,把一定數(shù)量的水或電解質(zhì)稀溶液在攪拌下加入毛油中,使毛油中的膠溶性雜質(zhì)吸水膨脹、凝聚并分離出來。
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