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面包改良劑作用及使用

    面包改良劑作用及使用 面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用 簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效-面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。

   面包改良劑作用及使用 而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用及使用 因此，必須添加面包改良劑對之進(jìn)行改良。

　　使用面包改良劑要注意的問題：

　　面包改良劑作用及使用 選用面包改良劑時，新鄭西點(diǎn)學(xué)校，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要-注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。面包改良劑作用及使用 做到心中有數(shù)，添加量過少，達(dá)不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。面包改良劑作用及使用 又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團(tuán)時應(yīng)先加熱水后加改良劑。

六寸芒果芝士蛋糕的做法

  1.將蛋清與蛋黃分別放入不銹鋼盆中；

  2.將蛋黃加20克糖混合均勻，再加入牛奶和玉米油拌合均勻，-篩入低粉、可可粉拌至光滑無顆粒備用；

  3.蛋清擠幾滴檸檬汁打到有粗泡后，加30克糖打到干性發(fā)泡（能直立的小尖角）；

  4.取三分之一打發(fā)的蛋白與蛋黃糊快速翻拌混合均勻，再將其全部倒回剩余的打發(fā)蛋白中，西點(diǎn)學(xué)校，繼續(xù)以翻拌的方式快速拌勻；

  5.將混合巧克力蛋糕糊，倒入模具中；

  6.烤箱預(yù)熱，焦作西點(diǎn)學(xué)校，放入倒數(shù)第二層，160度，60分鐘，取出，倒扣晾涼，脫模即可。

  芒果芝士慕斯餡的做法：

  1、將去皮去核的芒果取果肉120克打成果泥備用，再取20克切粒備用；

  2、魚膠片用冷水泡軟后控出水份，隔熱水化開成液態(tài)，降至室溫備用；

  3、奶油奶酪隔溫水?dāng)嚢柚另樆�呈沙拉醬的狀態(tài)；

  4、砂糖倒入淡奶油中打發(fā)至有明顯紋路，鞏義西點(diǎn)學(xué)校，將魚膠片液體與打發(fā)好的淡奶油混合均勻，再加入椰漿、芒果泥、奶油奶酪糊混合均勻，-加入芒果粒拌勻，倒入鋪好蛋糕片的模具中，抹平后入冰箱冷藏定型后取出脫模裝飾即可（至少要四-五小時）。

  裝飾：在蛋糕表面刷上鏡面果膠（可用qq糖加水融化代替），水果簡約裝飾

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