西點學校、焦作西點學校、鄭州祖樂烘焙培訓(多圖)

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糕點培訓學校：薄荷起司蛋糕的制作方法

        材料

   奶油起司300公克，細砂糖100公克，焦作西點學校，牛奶90公克，西點學校，薄荷酒100公克，滎陽西點學校，吉利丁4片，新鄭西點學校，動物性鮮奶油200公克

   做法

   1.奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化后，加入細砂糖、牛奶一起拌勻后，再加入薄荷酒攪拌均勻。

   2.吉利丁用冰水泡軟瀝干，倒入作法1的材料中一起拌勻。

   3.動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發(fā)時，倒入作法2中一起攪拌均勻。

   4.-把作法3的材料倒入8寸固定烤模中以刮刀抹平，放入冰箱冷凍成型即可。

四、中點類

一、概述

二、酥制品類：三角酥、奶油風車酥、馬蹄酥、核桃酥、宮廷桃酥、開口笑、麻球、奶油茶花酥

三、糕類：雞蛋糕、綠豆糕、甜年糕、重陽糕、臺灣麻薯

四、漿皮類：三刀、梅豆角、小京棗、薩琪瑪、哈拉豆、江米條、大京果、桔餅

五、沾漿、掛漿、稀漿、亮漿的制作方法

六、其它類：粽子、元霄、麻花

七、做-中點應注意九項要領(lǐng)

五、廣式月餅類

一、概述

二、影響糖漿轉(zhuǎn)化的四大因素：糖漿是餅皮回油的主要因素

三、餅皮輔料的制作工藝：鹼水的制作

四、餅餡的制作：a廣式五仁b豆沙餡c素泥餡d蓮茸餡e叉燒餡f雞絲鳳凰蛋餡g蜜百果餡

五、月餅的制作過程：分餡、活面、分劑、包劑、磕模、烘焙、裝飾、冷藏包裝

六、幾種特殊月餅的制作：a酥皮月餅b臺式月餅c彩色月餅d冰皮月餅e無糖月餅f油炸月餅

七、做好月餅應注意七個問題

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