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酵母面團(tuán)中的酸性物質(zhì)

　　在酵母面團(tuán)中，有兩種主要的酸性成分，分別是乳酸和-。-是一種可以提供給面團(tuán)酸味的酸性物質(zhì)。而乳酸則是更多是在一個(gè)潮濕的環(huán)境下比干燥的環(huán)境下生長(zhǎng)-。將酵母面團(tuán)冷凍保存，酵母的活性也會(huì)減緩，-會(huì)滋生，產(chǎn)生更多的酸性物質(zhì)。氧氣在酵母面團(tuán)中也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中酸性物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　如果想要酵母面團(tuán)中的酸性物質(zhì)更少，新鄉(xiāng)西點(diǎn)學(xué)校，你可以將酵母面團(tuán)的保存時(shí)間減少，定期更新酵母面團(tuán)。這樣可以使酵母面團(tuán)中的酒精成分減少，西點(diǎn)學(xué)校，可以減緩酵母面團(tuán)的整體酸性�？梢試L試將酵母發(fā)酵的時(shí)間縮短，這樣也可以減少酵母面團(tuán)中的酸性。

為什么要保留一小部分的酵母面團(tuán)?

　　一般酵母面團(tuán)的制作可以分為兩個(gè)部分，一部分是酵母面團(tuán)，而另一部分則是制作酵母面包的面團(tuán)。開始的時(shí)候我們需要準(zhǔn)備15-20克的酵母面團(tuán)，然后用這一小部分的酵母面團(tuán)作為引子來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，這樣就可以制作出一個(gè)蓬松、輕盈的面包。對(duì)于家庭烘焙來(lái)說(shuō)，使用酵母面團(tuán)-的優(yōu)勢(shì)就是可以不斷地保留酵母面團(tuán)，不至于浪費(fèi)。

　　例如，你每周烤兩次面包，建議你-保留50克的酵母面團(tuán)。如果這一周你不打算烘焙，那么為了保持酵母面團(tuán)的新鮮，所以需要拋棄其中30克。然后，用面粉制作出來(lái)新鮮的酵母面團(tuán)，保存在冰箱中。

好吃還-的烘焙甜點(diǎn)

面對(duì)烘焙出來(lái)的高-又高熱量的甜點(diǎn)，想吃又忍不住嘴，吃了心里愧疚感-的，似乎成為了眾多女生的一個(gè)噩夢(mèng)。好想吃怎么辦? 可是吃了又會(huì)胖三斤怎么辦？鄭州蛋糕培訓(xùn)教你如何做好吃不胖，而且還能瘦的甜點(diǎn)�。�

一、高纖維紫薯戚風(fēng)的做法

紫薯蛋糕算是高纖-不長(zhǎng)胖的蛋糕的-代表。而且口感潤(rùn)澤，包含了高水份的感覺。（如果想還原成一般口感的戚風(fēng)建議減少些紫薯含量和水含量增加低粉含量或者是使用紫薯粉）

a 新鮮紫薯 100g

b 蛋黃 4個(gè) 水 100g 低粉 100g

c 蛋白 4個(gè) 木糖醇 45g（用木糖醇替代砂糖，還可以給糖尿-食用）檸檬汁 15g

做法：

1.紫薯切塊蒸熟壓成紫薯泥過(guò)篩好后冷藏放涼備用

2.b部分蛋黃打散依次加入水、檸檬汁和薯泥每一份食材加進(jìn)去后都充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌尤胂乱环?/p>

3.低粉篩入做法2中后攪拌均勻無(wú)明顯面粉顆粒面糊-柔滑后即成蛋黃糊

4.蛋白分三次加木糖醇打發(fā) 打發(fā)好的狀態(tài)是把打蛋器提起來(lái)蛋白呈直立小尖角

5.用刮刀刮出三分之一的打發(fā)后的蛋白和蛋黃糊混合翻拌均勻后整個(gè)倒回剩下的打發(fā)蛋白內(nèi)翻拌均勻

6.模具外層包覆一層錫紙高度和模具差不多。將做好的面糊慢慢倒入模具內(nèi) 輕震兩下去除-泡放入預(yù)熱150度的烤箱內(nèi)中層烤45~55分鐘

7.烤好后立即倒扣完全冷卻后再脫模

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