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葡萄酒儲(chǔ)藏知識(shí)之二

-溫度

通常貯存葡萄酒的-溫度為攝氏10°c，一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°c的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。要盡量避免在攝氏20°c以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0°c，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度-要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。

溫度是葡萄酒儲(chǔ)存重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家�在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍?地?fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生-的感覺(jué)。如果酒溫太高 西班牙紅酒運(yùn)到的物流公司，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說(shuō)陳釀很久的葡萄酒可放心飲用 西班牙紅酒到上海的運(yùn)輸代理，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜摹?/p>

當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的-儲(chǔ)存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃　干紅葡萄酒

16－22℃

半干紅葡萄酒 16－18℃　干白葡萄酒

8－10℃

半干白葡萄酒 8－12℃　半甜、甜白葡萄酒

10－12℃

白蘭地 15℃以下　香檳（起泡葡萄酒）

5-9℃