醬鹵肉|醬鹵肉|億嘉福(商家),河南億嘉福食品有限公司

醬與鹵很相似，醬鹵肉制作，但也有區(qū)別，主要是：

1 醬制菜所用的醬湯一般是現(xiàn)用現(xiàn)兌，不留陳湯，-醬鹵肉，鹵制菜需用老湯，醬鹵肉供應(yīng)商，用

過的湯汁留作下次再用，老湯越陳越好，醬鹵肉，因此口味也濃郁。

2 醬制菜需要把醬湯收濃，使醬汁裹住原料，或?qū)⒃�汁炒濃，涂在原�?/p>

表面上，使菜品上面有一層濃稠醬汁，以保護(hù)皮面不風(fēng)干：鹵制菜鹵好后，

如不食用，可以浸泡在鹵湯內(nèi)，隨用隨取。

3 醬與鹵所用調(diào)味料不盡相同，因此在色澤及口味上也有著明顯區(qū)別。

醬制菜色澤較重，味以提升原料本味為主，醬制所用的醬汁，原先-豆醬、面醬等，現(xiàn)多改用醬油或加上糖色等；鹵制菜色澤較輕，味以香料的復(fù)

合味為其主要特色。