開封蛋糕培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、鄭州祖樂烘焙培訓(xùn)(查看)

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四、中點類

一、概述

二、酥制品類：三角酥、奶油風(fēng)車酥、馬蹄酥、核桃酥、宮廷桃酥、開口笑、麻球、奶油茶花酥

三、糕類：雞蛋糕、綠豆糕、甜年糕、重陽糕、-麻薯

四、漿皮類：三刀、梅豆角、小京棗、薩琪瑪、哈拉豆、江米條、大京果、桔餅

五、沾漿、掛漿、稀漿、亮漿的制作方法

六、其它類：粽子、元霄、麻花

七、做-中點應(yīng)注意九項要領(lǐng)

五、廣式月餅類

一、概述

二、影響糖漿轉(zhuǎn)化的四大因素：糖漿是餅皮回油的主要因素

三、餅皮輔料的制作工藝：鹼水的制作

四、餅餡的制作：a廣式五仁b豆沙餡c素泥餡d蓮茸餡e叉燒餡f雞絲鳳凰蛋餡g蜜百果餡

五、月餅的制作過程：分餡、活面、分劑、包劑、磕模、烘焙、裝飾、冷藏包裝

六、幾種特殊月餅的制作：a酥皮月餅b臺式月餅c彩色月餅d冰皮月餅e無糖月餅f油炸月餅

七、做好月餅應(yīng)注意七個問題

用途：

打好的奶油用途十分廣泛，開封蛋糕培訓(xùn)，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放：

裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。 不應(yīng)放在室溫下。

奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆�熔化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。

1.奶油回溫：

奶油冷藏或冷凍后，滎陽蛋糕培訓(xùn)，質(zhì)地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放-室溫下待其軟化。至-需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

2.與糖調(diào)勻：

用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，蛋糕培訓(xùn)，面糊質(zhì)地光滑。

3.打發(fā)完成：

完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，焦作蛋糕培訓(xùn)，就算完成了，打發(fā)的油常應(yīng)用-奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。

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