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花式蘿卜釀蝦球
食材:1/2根白蘿卜、1塊南瓜、1塊豬肉、8只北極蝦、1塊姜、1小勺玉米淀粉、1大勺生抽、1大勺-汁、1小勺料酒、適量香油、適量鹽做法:
1)白蘿卜、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀,注意白蘿卜片要比南瓜片稍厚些,濰縣蘿卜咸菜,數(shù)量為南瓜片的2倍;2)取一半的白蘿卜片和南瓜片,用模具挖出圓孔;3)將豬肉和剩余的蘿卜、南瓜邊角料一起打成餡料;4)餡料中加入各種調(diào)料和一半淀粉,用勺子順著一個(gè)方向攪拌勁兒;5)北極蝦解凍后,正宗濰縣蘿卜,去掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼,留下尾部;6)一片打孔的白蘿卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿卜片為一組,疊在一起,濰縣蘿卜,孔中放入一只蝦,釀入肉餡,將蝦固定;7)將做好的組合放入盤中,放入蒸籠,大火燒開(kāi)后,蒸8分鐘左右;8)將蒸出的湯汁加入剩余的淀粉中,調(diào)成水淀粉,澆在蝦球上即可。
蘿卜的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程可分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)及生殖生長(zhǎng)兩個(gè)時(shí)期。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期又可分為發(fā)芽期、幼苗期及肉質(zhì)根生長(zhǎng)期三個(gè)時(shí)期。肉質(zhì)根生長(zhǎng)期中,在肉質(zhì)根由破白至露肩稱為肉質(zhì)根生長(zhǎng)前期,由露肩到收獲稱為肉質(zhì)根生長(zhǎng)后期。蘿卜的生殖生長(zhǎng)階段,供應(yīng)濰縣蘿卜,低溫有利于通過(guò)春化階段,一般在2度~4度經(jīng)過(guò)30~40天可通過(guò)春化階段。長(zhǎng)日照有利于通過(guò)光照階段,如全日照條件下只需52天就能完成花芽分化,若每天只給12小時(shí)的光照,則需100天才能通過(guò)光照階段。
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