糕點(diǎn)培訓(xùn),鄭州祖樂烘焙培訓(xùn),開封糕點(diǎn)培訓(xùn)

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好吃還-的烘焙甜點(diǎn)

面對烘焙出來的高-又高熱量的甜點(diǎn)，想吃又忍不住嘴，吃了心里愧疚感-的，似乎成為了眾多女生的一個(gè)噩夢。好想吃怎么辦? 可是吃了又會(huì)胖三斤怎么辦？鄭州蛋糕培訓(xùn)教你如何做好吃不胖，糕點(diǎn)培訓(xùn)，而且還能瘦的甜點(diǎn)�。�

 一、高纖維紫薯戚風(fēng)的做法

  紫薯蛋糕算是高纖-不長胖的蛋糕的-代表。而且口感潤澤，包含了高水份的感覺。（ 如果想還原成一般口感的戚風(fēng)建議減少些紫薯含量和水含量增加低粉含量或者是使用紫薯粉）

a 新鮮紫薯 100g

b 蛋黃 4個(gè)  水 100g  低粉 100g

c 蛋白 4個(gè) 木糖醇 45g（用木糖醇替代砂糖，還可以給糖尿-食用） 檸檬汁 15g

做法 ：

1.紫薯切塊蒸熟壓成紫薯泥過篩好后冷藏放涼備用

2.b部分蛋黃打散依次加入 水、檸檬汁和薯泥每一份食材加進(jìn)去后都充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌尤胂乱环?/p>

3.低粉篩入做法2中后攪拌均勻無明顯面粉顆粒 面糊-柔滑后即成蛋黃糊

4.蛋白分三次加木糖醇打發(fā) 打發(fā)好的狀態(tài)是把打蛋器提起來蛋白呈直立小尖角

5.用刮刀刮出三分之一的打發(fā)后的蛋白和蛋黃糊混合翻拌均勻后整個(gè)倒回剩下的打發(fā)蛋白內(nèi)翻拌均勻

6.模具外層包覆一層錫紙 高度和模具差不多。將做好的面糊慢慢倒入模具內(nèi) 輕震兩下去除-泡放入預(yù)熱150度的烤箱內(nèi)中層烤45~55分鐘

7.烤好后立即倒扣 完全冷卻后再脫模

面包改良劑作用及使用

    面包改良劑作用及使用 面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用 簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效-面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。

   面包改良劑作用及使用 而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用及使用 因此，必須添加面包改良劑對之進(jìn)行改良。

　　使用面包改良劑要注意的問題：

　　面包改良劑作用及使用 選用面包改良劑時(shí)，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，滎陽糕點(diǎn)培訓(xùn)，要-注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。面包改良劑作用及使用 做到心中有數(shù)，新密糕點(diǎn)培訓(xùn)，添加量過少，達(dá)不到使用效果；添加量過多，會(huì)起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。面包改良劑作用及使用 又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團(tuán)時(shí)應(yīng)先加熱水后加改良劑。

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