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接待型賓館的餐飲業(yè),對菜肴的-與開發(fā)行動緩慢,且只針對-的口味及要求,并未認(rèn)真研究市場需求,客人的口味,東風(fēng)路有哪些特色美食,對菜品只包裝其外表,梧桐街有哪些特色美食,如盤花、圍邊、擺放的造型等等,南陽路有哪些特色美食,沒有深挖其內(nèi)在的口味與色澤,營養(yǎng)的搭配,更不注重品牌的培養(yǎng)。
而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者,對菜品品嘗有了更新的認(rèn)識和要求。從70年代的“口食”,80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界,從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上,上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(zhì)()、數(shù)(點(diǎn)菜量)的層面,而且更注重營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
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