天津火龍果_紅心火龍果種植_麻涌景觀農(nóng)場(chǎng)(商家)

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火龍果醬

   （1）工藝流程：原料選擇***清洗***去皮***糖水配制***煮醬***裝罐***密封***殺菌***冷卻***入庫(kù)

   （2）操作要點(diǎn)：挑選充分后熟的果實(shí)為原料，清洗后用手工剝皮、切塊。100千克砂糖加水33千克，加熱溶解后過(guò)濾，即可制成分?jǐn)?shù)為75%的糖水。每100千克原料需加入糖水33千克。將1/2的糖水倒入鍋內(nèi)煮沸，火龍果團(tuán)購(gòu)批發(fā)，加入果肉煮30分鐘，待果肉透明、無(wú)白心時(shí)，天津火龍果，加入剩余的糖水，繼續(xù)煮25～30分鐘，直至沸點(diǎn)溫度達(dá)到105℃，可溶性固形物達(dá)68%以上時(shí)出鍋。裝罐后立即旋緊罐蓋，放入沸水中煮20分鐘殺菌，然后梯度冷卻至38℃，入庫(kù)保存。

火龍果酒

   （1）工藝流程：原料選擇***清洗***破碎***前發(fā)酵***榨酒***后發(fā)酵***調(diào)整酒度***貯藏

   （2）操作要點(diǎn)：將果清洗、去皮后破碎成漿狀，在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），攪拌混合，進(jìn)行前發(fā)酵。前發(fā)酵溫度控制在20～25℃，時(shí)間5～6天。當(dāng)果漿的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，紅心火龍果種植，進(jìn)行壓榨分離，綠色火龍果銷售，將果漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。按終產(chǎn)品的酒度為12%計(jì)算，需補(bǔ)加適量砂糖。后發(fā)酵溫度為15～20℃，30～35天后進(jìn)行分離。用不低于90%的食用酒精調(diào)整產(chǎn)品酒度達(dá)16%，貯藏2年以上，即為成品。

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