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-的高壓傳熱

菜的烹飪方式有很多，干嘣雞做法，對于熟食熱食，按照傳熱方式的不同，主要有三種：油傳熱(如炒，煎，貼，爆花雞，烹，炸，溜等)、水傳熱(如煮、燉、煨、焐、汆、涮等)、汽傳熱(如蒸)。

而高壓飲食完全不同于這三種方式，它以-壓強(qiáng)為物質(zhì)載體傳遞熱量。生食在密閉的容器內(nèi)受到高壓-，壓強(qiáng)將熱量傳遞給食料。在熱量與物質(zhì)的充分接觸中，干嘣雞，食物熟化熱化。