重慶 小面、重慶小面、渝口福餐飲(查看)

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重慶小面佐料之醬油

重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，-的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，重慶小面，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現(xiàn)作如下介紹：

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是-的，如黃花園的醬油。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn)）放一湯匙半（平時(shí)家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，重慶小面公司，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，重慶小面，是紅醬油的話不要放太多，重慶小面店，咸了補(bǔ)救起很困難，先少放點(diǎn)不夠味再加都要得。

重慶小面如何煮面

說到煮面，肯定要用水來煮，以前有本書叫什么<重慶十八怪>里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮面味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才-吃。當(dāng)然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節(jié)約那一點(diǎn)點(diǎn)兒水，-是鍋深水多，讓火一直開到-都不會(huì)撲出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)那種內(nèi)外軟度不一樣的情況。

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