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該產(chǎn)品屬可水化而形成高粘度的均相液。它能夠使肉制品受熱時,炸雞增脆劑,蛋白質(zhì)因變性而失去對水分結(jié)合的能力時,增脆劑,該產(chǎn)品能夠快速吸收這部分水分,稠化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),起著粘著和保水的雙重作用,能夠使肉制品保水性強(qiáng)。組織均勻,結(jié)構(gòu)緊密。富有彈性。
肉質(zhì)品增脆劑的特點(diǎn):
1.可縮短加熱,蒸煮時間,提高生產(chǎn)效率,食品增脆劑標(biāo)準(zhǔn),-因高溫過程-對肉質(zhì)品口感的破壞.
2.-產(chǎn)品不收縮,魚丸增脆劑,不出油,不出水,提高產(chǎn)品出成率.
肉質(zhì)品增脆劑適用于各類魚丸、牛肉丸、豬肉丸、西色火腿、紅腸、餡類、
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