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3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔(dān)開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，大型蒸煮設(shè)備制造廠(chǎng)，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

　　4、放料。壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆�，這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。

　　技術(shù)要點(diǎn)：燒煮時(shí)，大型蒸煮設(shè)備，冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿(mǎn)冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過(guò)高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)。

　　放酒糟時(shí)要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來(lái)，液面與-相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，大型蒸煮設(shè)備價(jià)格，以防糊鍋與撲鍋。

蓋缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無(wú)破，方法一是對(duì)燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒(méi)有旬面包一樣鼓起來(lái)，說(shuō)明塑料布漏洞或者繩沒(méi)扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。

　　技術(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會(huì)兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時(shí)，用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8—10℃下料正合適。

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