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蛋糕培訓學校：六寸芒果芝士蛋糕的制作方法

材料：（六寸，1磅）

芒果泥100克，芒果粒約20克，奶油芝士80克，椰漿50克，中牟烘焙學校，淡奶油210克，細砂糖30克，烘焙學校，魚膠片2片，檸檬汁5克，巧克力戚風蛋糕一片

巧克力戚風蛋糕配方：

雞蛋四個，牛奶40克，細砂糖50克，可可粉20克，低筋粉50克，開封烘焙學校，玉米油30克，檸檬汁幾滴（可用白醋代替）。

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很多新手對各種材料的打發(fā)比較迷惑，先說說比較好打發(fā)的吧，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，比較好打發(fā)，也好保存，主要品牌有金鉆、朱師傅、安佳等：

金鉆植物奶油：

儲存：

未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。

未打發(fā)的奶油在儲存時中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。

已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。

打發(fā)：

將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，新鄭烘焙學校，待完全解凍后取出。

奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑-處）。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。

置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

打發(fā)后的奶油即可使用。

已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

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