安楊秦鎮(zhèn)米皮(圖)_涼皮店_涼皮

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涼皮：面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，涼皮，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮。涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，面皮，也有米粉或其他淀粉制作的。

涼皮鑼：在使用的時候，每往鑼里倒面糊前都要先在鑼中抹一層食油，用完之后，將鑼洗凈涼干，再給鑼里均勻地抹上一層油，以防生銹。一般家里都會準(zhǔn)備兩個以上的涼皮鑼，在做涼皮時可以倒換著用。

涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。面皮源于秦漢時期。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，秦鎮(zhèn)涼皮，信口說道：“此乃蒸餅也。”后來，涼皮店-，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

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