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雖然在成膜性方面薯類淀粉優(yōu)于谷類淀粉，糯米紙加工商，但在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求，這時(shí)往往要求助于變性淀粉，通過變性方法提高淀粉的成膜性。常見成膜性較好的變性淀粉有氧化淀粉、羥烷基淀粉等。以氧化淀粉為例，淀粉經(jīng)-化后糊化溫度降低、黏度降低、透明度-，淀粉顆粒易于破碎和淀粉鏈易于松散，糯米紙生產(chǎn)商，并且引入了一定量的強(qiáng)親水的羧基，糯米紙價(jià)格，因而形成的淀粉膜強(qiáng)度更高，透明度-，水溶性-。
目前，利用變性淀粉的成膜性，已成熟應(yīng)用于糖果被膜等膜制品，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)變性淀粉進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，變性淀粉將會(huì)有越來越廣的用武之地。
生產(chǎn)制作
原材料淀粉、明膠和少量卵磷脂制作工藝在食品工廠，工人把用番薯、玉米或小麥粉等淀粉調(diào)成稀漿，糯米紙，然后濾去雜質(zhì)，用熱水沖調(diào)成淀粉糊，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機(jī)上，經(jīng)過烘烤后就制得一張張薄而透明的糯米紙了。
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