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燴面的-全在于湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,燴面培訓(xùn),經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋,燴面技術(shù)培訓(xùn),撇出血沫,正宗燴面,放入全大料,將肉煮爛。下面時(shí),鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。因?yàn)槊嫦闳鉅,味道濃郁,燴面培訓(xùn),而且價(jià)格便宜,它成了中原地帶典型的風(fēng)味小吃。
燴面的-全在于湯,下面時(shí),鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。河南燴面所用的面為扯面,類似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經(jīng)反復(fù)揉搓,使其筋韌。
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