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液態(tài)蒸餾和固態(tài)蒸餾:早的蒸餾方式可能是液態(tài)蒸餾。也可能是固態(tài)蒸餾法。但在元代的<< 飲膳正要>;>;,家庭釀酒設(shè)備,<<軋賴機(jī)酒賦>;>;及<<居家-事類全集>;>;中所記載的的蒸餾方式都是液 態(tài)法。液態(tài)法是為簡(jiǎn)單的方法。元代時(shí)的葡萄燒酒,馬奶燒酒都屬于液態(tài)蒸餾這一類型。固態(tài)法蒸餾燒酒的歷史演變情況不詳,白酒釀酒設(shè)備,但固態(tài)法蒸餾花露的早記載是在 南宋<<游宦紀(jì)聞>;>;。另外據(jù)考古-分析,釀酒設(shè)備,挖掘出來的金代銅燒酒鍋是采用固態(tài)蒸餾。
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