誰(shuí)要過(guò)期面粉,迎新糧油(在線咨詢),過(guò)期面粉

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面粉的檢驗(yàn)常識(shí)

水分：是指賣弄分中含有水分的多少。一般在14.0％左右。

含砂量：是指面粉中的砂石含量。一般不得超過(guò)0.02％。超過(guò)時(shí)食用會(huì)有牙磣的感覺(jué)。

磁性金屬物：是指由于加工過(guò)程中設(shè)備磨損等原因造成磁鐵在面粉中的殘留。一般含量每公斤面粉不得超過(guò)0.003g/kg.

脂肪酸值：是指中和100g面粉中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。-不得超過(guò)80mgkoh/100g，企標(biāo)50mgkoh/100g.

氣味：指一批面粉的正常氣味。

面粉中添加增白計(jì)（-化-鉀酰）不得超過(guò)60mg/kg(ppm)。

面團(tuán)形成時(shí)間與面粉品質(zhì)的關(guān)系

小麥面筋含量越高，面筋筋力越強(qiáng)，北京回收過(guò)期面粉，則面團(tuán)形成時(shí)間越長(zhǎng)。一般硬麥形成時(shí)間長(zhǎng)，過(guò)期面粉回收廠家，在4min以上，過(guò)期面粉，適合作-面包用粉；軟麥形成時(shí)間短，在1－4min之間，不適于做成面包。

面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間與面粉品質(zhì)的關(guān)系

面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)說(shuō)明面筋筋力強(qiáng)，在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中有較強(qiáng)的保持co2氣體的能力，經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。用這種面粉制作的面包體積大，比容也大。

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