渝口福餐飲(圖)、麻辣小面、小面

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重慶小面佐料之醬油

重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，重慶小面，-的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現(xiàn)作如下介紹：

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是-的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，麻辣小面，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，重慶渝口福小面，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。

重慶小面怎么做

你可以試試，如果不如意自己再揣摩一下，各種調料的比例在注意一下，應該是會有收獲的。

　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可； 　　2:味精和雞精； 　　3:油辣椒； 　　4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 　　5:混合油（豬油、菜油、香油）； 　　6:蔥花； 　　以上調料是-； 　　7:少量榨菜粒； 　　8:少量芽菜末； 　　9:炒香的花生碎粒 ； 　　10:少量姜蒜末； 　　11:醋。

 重慶的小面： 　　a、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的） 　　b、準備好調料，小面，按步奏放到面碗里： 　　c、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然-）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點水 　　d、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬-薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 。

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