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　　用酒曲釀酒是的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化發(fā)酵劑，在古代，將其看作發(fā)酵的引物。在古時(shí)，釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，白酒釀酒設(shè)備，酒曲的使用是否得當(dāng)往往決定釀酒的成敗。因?yàn)楣糯木魄际翘烊唤臃N微生物的，極易污染雜菌。

　　古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發(fā)動(dòng)后，山東釀酒設(shè)備廠家，過(guò)濾曲汁，再投入米飯開(kāi)始發(fā)酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細(xì)粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來(lái)的。浸曲法在漢代甚至在北魏時(shí)期都是常用的用曲方法，山東釀酒設(shè)備多少錢，這可從<齊民要術(shù)>中廣泛使用浸曲法得出這一結(jié)論。

白酒設(shè)備釀出的白酒的鑒別方法：酒色：-的白酒應(yīng)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁和沉淀。如果酒色變暗，酒液渾濁，酒內(nèi)有雜質(zhì)異物的，則說(shuō)明酒的有問(wèn)題。香氣：-的酒具有本身特有的醇香，無(wú)其他異味。取一滴酒置于掌心，然后用兩手心摩擦稍許，若發(fā)出清香味，則為-酒；若氣味發(fā)甜或臭苦的，山東釀酒設(shè)備，則屬質(zhì)次或劣質(zhì)白酒。

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