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清香型又稱汾香型,以山西省汾陽市-的-為典型代表。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑),采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,萬寧陳釀白酒超市,強調“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”。其主體香味成份是--,酒質特點無色、清亮透明,萬寧陳釀白酒,清香純匯.醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協(xié)調、余味爽凈.后味較長:不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種,其總酸(以-計)為(0.4至0.9克/升;其總酯(以--汁)為1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其總酸***0.3克/升,總酯***1.4克/升。
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